الكبة السورية

الكبة السورية

الكبة السورية 926212

(1)
طريقة عمل الكبة الأصلية

أولاً: مقادير ومكونات طريقة عمل الكبة:

1 كيلو جرم من اللحم البلدي
4 اكواب من الرغل الناعم
1 كوب من السميد
1 حبة بصل مقطعة شرائح
1 ملعقة كبيرة من ملح الطعام
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
زيت قلي
ماء بارد

ثانياً: مكونات ومقادير الحشو:

1/2 كيلو جرام من اللحم البلدي
1/2 كوب من الصنوبر
1 حبة بصل كبيرة مفرومة
4 ملاعق كبيرة من السمن البلدي
1 ملعقة صغيرة من البهارات
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
1/2 ملعقة صغيرة من القرفة

ثالثاً: طريقة عمل الكبة:

1- أول ما يجب أن تقومي به سيدتي في هذه الوصفة هو تحميه زيت القلي في المقلاة المناسبة.
2- قومي بإضافة مقادير كلاً من البصل واللحم المفروم إلي المقلاة وتابعي القلي حتى يتم امتصاص كل كمية الماء.
3- الآن قومي بإطفاء النار وضع التوابل في المقلاة وخلطها مع البصل واللحم بصورة جيدة.
4- الآن قومي بإضافة مقدار الصنوبر ومن ثم قومي بترك الحشو ليبرد تماماً.
5- خلال هذه الخطوة من طريقة عمل الكبة ولتجهيزها قومي بغسل كمية البرغل وتصفيتها ومن ثم قومي بإضافة باقي المكونات والمقادير إليها.

6- قومي بدعك الخليط جيداً حتى تحصلين علي خليط متجانس ومتماسك وقومي بتقريصها إلي كرات بحجم البيضة.
7- الآن قومي بعمل فتحات أو فجوات صغيرة الحجم في وسط كل كبه بواسطة الأصابع المبللة بالماء البارد، وقومي بحشو قرص الكبه بمقدار كافي ومناسب من الحشو ومن ثم قومي بتصفيتها وترتيبها في صينية.
8- قومي بتحمية زيت القلي واقلي فيه الكبه وتقدم بألف صحة وهنا.

(2)

طريقة عمل الكبة المشوية

أولاً: مقادير ومكونات الكبه:
1 كيلوجرام من اللحم المدقوق للكبة
4 أكواب من البرغل الناعم
1 كوب من الماء
1 حبة بصل متوسطة مقشرة ومقطعة
1 ملعقة صغيرة من الملح

1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
1/2 ملعقة صغيرة من القرفة

ثانياً: مقادير ومكونات الحشو:

1/2 كيلو من اللحم المفروم
2 كوب من البصل المقشر والمفروم
1 كوب من الجوز
1/2 كوب من السمن البلدي
1/2 كوب من الحبق أو الريحان
1/2 ملعقة صغيرة من الملح

ثالثاً: طريقة عمل الكبة:

1- قومي أولاً بنقع البرغل بالماء وتصفيته بالمصفاة وعصره حتى التخلص من الماء الزائد به ومن ثم تنحيته جانباً.
2- بعد ذلك قومي بفرم اللحم والبصلة المقطعة بصورة تدريجية ثم ارفعي الخليط وضعيه جانباً .
3- اخلطي اللحم من البرغل والفلفل الأسود والملح والقرفة ثم ابدئي بطحنه علي دفعات.
4- قومي بتبليل الخليط أو المزيج بقليل من الماء البارد ثم اعجني الكبه مع الاستمرار في تبليلها بالماء البارد حتى تصبح عجينة طرية ومتماسكة جداً وغطيها بقطعة من القماش وضعيها في الثلاجة لتبرد.
5- في هذه المرحلة من طريقة عمل الكبة ولعمل الحشوة قومي بقلي شرائح البصل وإضافة رشة من الملح إليها بالسمن حتى يذبل.
6- قومي بإضافة اللحم المفروم وكمية من الملح وابدئي بقلي المزيج علي درجة حرارة متوسطة حتى تنضج تماماً ومن ثم أضيفي كمية مناسبة من الجوز وقومي بتقليب الخليط ورفعه من النار ثم قومي بإضافة كمية من الحبق المفروم اليه واخلطيه جيداً ثم غطيه ونحيه جانباً.
7- الآن قومي بتقسيم خليط اللحم إلي كرات بحجم البيضة واتركيها جانباً ثم قومي بوضع الكرة في المغرفة وقومي بتبليل يدك بالماء البارد وملسي سطح الكبه حتى تصبح رقيقة وفي وسطها قومي بوضع 2 ملعقة كبيرة من الحشو وانتقلي إلي الكبة الأخرى وهكذا حتى تنتهي تماماً.
8- الآن قومي بدهن الأقراص المحشية بالقليل من السمن البلدي ومن ثم اشويها علي الفحم واحدة تلو الأخرى مع التقليب ليصبح لونها بني ن الجهتين حتى تجهز وقدميها.

م/ن
الكبة السورية WS1IJR