ﻓﻮﺍﺋﺪ ﺑﺬﻭﺭ ﺍﻟﻜﻴﻨﻮﺍ

ﻓﻮﺍﺋﺪ ﺑﺬﻭﺭ ﺍﻟﻜﻴﻨﻮﺍ
ﻣﺤﺘﻮﺍﻫﺎ ﻣﻦ ﺍﻟﻌﻨﺎﺻﺮ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴﺔ ﺍﻟﻤﻔﻴﺪﺓ
ﺍﻟﺒﺮﻭﺗﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﻨﺒﺎﺗﻴﺔ: ﺗﺤﺘﻮﻱ ﺍﻟﺒﺮﻭﺗﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﻤﻮﺟﻮﺩﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻜﻴﻨﻮﺍ ﻋﻠﻰ
ﻣﺠﻤﻮﻋﺔٍ ﻭﺍﺳﻌﺔٍ ﻣﻦ ﺍﻷﺣﻤﺎﺽ ﺍﻷﻣﻴﻨﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺗُﻌﺪّ ﺿﺮﻭﺭﻳﺔً ﻟﺪﻋﻢ
ﻧﻤﻮّ ﺍﻟﻌﻀﻼﺕ، ﻭﺍﻟﻨﺸﺎﻁ ﺍﻟﻤﻨﺎﻋﻲ، ﻭﻏﻴﺮﻫﺎ ﻣﻦ ﺍﻟﻮﻇﺎﺋﻒ ﺍﻷﺳﺎﺳﻴﺔ
ﺍﻷﺧﺮﻯ، ﻭﻳﺤﺘﺎﺝ ﺍﻷﺷﺨﺎﺹ ﺍﻟﺬﻳﻦ ﻳﺘّﺒﻌﻮﻥ ﻧﻈﺎﻣﺎً ﻏﺬﺍﺋﻴﺎً ﻧﺒﺎﺗﻴﺎً ﺇﻟﻰ
ﺍﻟﻌﺜﻮﺭ ﻋﻠﻰ ﻣﺼﺎﺩﺭ ﻏﻴﺮ ﺣﻴﻮﺍﻧﻴﺔ ﻟﻠﺒﺮﻭﺗﻴﻦ ﻟﻀﻤﺎﻥ ﺣﺼﻮﻟﻬﻢ ﻋﻠﻰ ﻣﺎ
ﻳﻜﻔﻲ ﻣﻨﻪ، ﻭﻟﺬﻟﻚ ﺗُﻌﺘﺒﺮ ﺍﻟﻜﻴﻨﻮﺍ ﺧﻴﺎﺭﺍً ﻏﺬﺍﺋﻴﺎً ﻣﻤﺘﺎﺯﺍً ﻟﻸﺷﺨﺎﺹ
ﺍﻟﺬﻳﻦ ﻳﺘّﺒﻌﻮﻥ ﻫﺬﺍ ﺍﻟﻨﻈﺎﻡ، ﺣﻴﺚ ﻳﺤﺘﻮﻱ ﺍﻟﻜﻮﺏ ﺍﻟﻮﺍﺣﺪ ﻣﻦ ﺍﻟﻜﻴﻨﻮﺍ
ﺍﻟﻤﻄﺒﻮﺧﺔ، ﺃﻭ ﻣﺎ ﻳُﻌﺎﺩﻝ 185 ﻏﺮﺍﻣﺎً ﻋﻠﻰ 8.14 ﻏﺮﺍﻣﺎﺕٍ ﻣﻦ
ﺍﻟﺒﺮﻭﺗﻴﻦ، ﻛﻤﺎ ﺗُﻌﺪّ ﺍﻟﻜﻴﻨﻮﺍ ﻣﺼﺪﺭﺍً ﻣﻤﺘﺎﺯﺍً ﻟﻠﻼﻳﺴﻴﻦ ‏( ﺑﺎﻹﻧﺠﻠﻴﺰﻳّﺔ :
Lysine‏) ﻋﻠﻰ ﻋﻜﺲ ﺍﻟﺤﺒﻮﺏ ﺍﻷﺧﺮﻯ، ﺣﻴﺚ ﻳُﻌﺘﺒﺮ ﺍﻟﻼﻳﺴﻴﻦ ﻣﻦ
ﺍﻷﺣﻤﺎﺽ ﺍﻷﻣﻴﻨﻴﺔ ﺍﻷﺳﺎﺳﻴﺔ ﺍﻟﺬﻱ ﻳﻤﺘﻠﻚ ﺩﻭﺭﺍً ﻣﻬﻤﺎً ﻓﻲ ﺗﺼﻨﻴﻊ
ﺍﻟﺒﺮﻭﺗﻴﻦ، ﻭﺍﻟﻨﻤﻮ، ﻭﺗﺠﺪﺭ ﺍﻹﺷﺎﺭﺓ ﺇﻟﻰ ﺃﻧّﻪ ﻳﻤﻜﻦ ﻟﻨﻘﺼﻪ ﺃﻥ ﻳُﺴﺒّﺐ
ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺸﺎﻛﻞ ﺍﻟﻄﺒﻴﺔ، ﻭﻟﻜﻦ ﻳُﻌﺪّ ﺫﻟﻚ ﺃﻣﺮﺍً ﻧﺎﺩﺭ ﺍﻟﺤﺪﻭﺙ .
ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ: ﺣﻴﺚ ﺗُﻤﺜﻞ ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﻧﺴﺒﺔ 6 ٪ ﻣﻦ ﺇﺟﻤﺎﻟﻲ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﻜﻴﻨﻮﺍ،
ﻭﻳﺠﺪﺭ ﺍﻟﺬﻛﺮ ﺃﻥّ ﺗﻨﺎﻭﻝ ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﻳُﻌﺰﺯ ﻣﻦ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﻧﻘﻞ ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ ﻓﻲ
ﺍﻷﻣﻌﺎﺀ، ﻭﻳﻨﻈﻢ ﺍﻟﻜﻮﻟﻴﺴﺘﺮﻭﻝ، ﻭﻳﺤﻔّﺰ ﺗﻄﻮّﺭ ﺑﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﺍﻷﻣﻌﺎﺀ ﺍﻟﻤﻔﻴﺪﺓ،
ﻭﻗﺪ ﻳﺴﺎﻋﺪ ﺫﻟﻚ ﻋﻠﻰ ﺗﻘﻠﻴﻞ ﺧﻄﺮ ﺍﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﺴﺮﻃﺎﻥ ﺍﻟﻘﻮﻟﻮﻥ ، ﻭﺗﺠﺪﺭ
ﺍﻹﺷﺎﺭﺓ ﺇﻟﻰ ﺃﻥّ ﺍﻟﺤﺒﻮﺏ ﺑﺸﻜﻞٍ ﻋﺎﻡ، ﻭﺍﻟﻜﻴﻨﻮﺍ ﺑﺸﻜﻞٍ ﺧﺎﺹ ﻟﺪﻳﻬﺎ
ﺍﻟﻘﺪﺭﺓ ﻋﻠﻰ ﺍﻣﺘﺼﺎﺹ ﺍﻟﻤﺎﺀ، ﻭﺍﻟﺒﻘﺎﺀ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻌﺪﺓ ﻟﻔﺘﺮﺓٍ ﺃﻃﻮﻝ، ﻣﻤّﺎ
ﻳُﻌﻄﻲ ﺷﻌﻮﺭﺍً ﺑﺎﻟﺸﺒﻊ .
ﻣﻀﺎﺩّﺍﺕ ﺍﻷﻛﺴﺪﺓ: ﺣﻴﺚ ﺗُﻌﺘﺒﺮ ﺍﻟﻤﺮﻛّﺒﺎﺕ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ﺍﻟﻨﺒﺎﺗﻴﺔ
ﺍﻟﻤﻮﺟﻮﺩﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻜﻴﻨﻮﺍ ﻣﺴﺆﻭﻟﺔً ﻋﻦ ﺧﺼﺎﺋﺼﻬﺎ ﺍﻟﻤُﻀﺎﺩّﺓ ﻟﻸﻛﺴﺪﺓ،
ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺗﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠﻰ ﺗﻘﻠﻴﻞ ﺧﻄﺮ ﺍﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﺎﻷﻣﺮﺍﺽ ﺍﻟﻤُﺮﺗﺒﻄﺔ ﺑﺎﻹﺟﻬﺎﺩ
ﺍﻟﺘﺄﻛﺴﺪﻱ ‏( ﺑﺎﻹﻧﺠﻠﻴﺰﻳّﺔ : Oxidative Stress ‏) ، ﻭﻗﺪ ﻭُﺟﺪ ﺃﻥّ
ﻣﻀﺎﺩﺍﺕ ﺍﻷﻛﺴﺪﺓ ﻣﻔﻴﺪﺓٌ ﻟﺒﻌﺾ ﺍﻷﻣﺮﺍﺽ؛ ﻣﺜﻞ ﺃﻣﺮﺍﺽ ﺍﻟﻘﻠﺐ،
ﻭﺍﻟﺴﻜﺮﻱ، ﻭﺍﻟﺴُﻤﻨﺔ ، ﻭﻏﻴﺮﻫﺎ، ﻛﻤﺎ ﺗﺤﺘﻮﻱ ﺍﻟﻜﻴﻨﻮﺍ ﻋﻠﻰ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ
ﻫـ؛ ﻭﻫﻮ ﻣﺮﻛّﺐ ﻣُﻀﺎﺩ ﻟﻸﻛﺴﺪﺓ، ﻭﺍﻟﺬﻱ ﻗﺪ ﻳﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠﻰ ﺗﻘﻠﻴﻞ ﺧﻄﺮ
ﺍﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﺄﻣﺮﺍﺽ ﺍﻟﻘﻠﺐ ﺍﻟﺘﺎﺟﻴّﺔ، ﻭﺑﻌﺾ ﺃﻧﻮﺍﻉ ﺍﻟﺴﺮﻃﺎﻥ،
ﻭﺍﺿﻄﺮﺍﺑﺎﺕ ﺍﻟﻌﻴﻦ .
ﺍﻟﻤﺮﻛﺒﺎﺕ ﺍﻟﻨﺒﺎﺗﻴﺔ: ﺗﺤﺘﻮﻱ ﺍﻟﻜﻴﻨﻮﺍ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺮﻛّﺒﺎﺕ
ﺍﻟﻨﺒﺎﺗﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺗﻌﻄﻴﻬﺎ ﻧﻜﻬﺘﻬﺎ ﻭﺗﺄﺛﻴﺮﺍﺗﻬﺎ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ؛ ﻭﻧﺬﻛﺮ ﻣﻦ ﻫﺬﻩ
ﺍﻟﻤﺮﻛﺒﺎﺕ ﻣﺎ ﻳﺄﺗﻲ :
ﺍﻟﻜﻴﺮﺳﻴﺘﻴﻦ ‏( ﺑﺎﻹﻧﺠﻠﻴﺰﻳّﺔ : Quercetin ‏) : ﻭﻫﻮ ﻳُﻌﺘﺒﺮ ﻣﻦ
ﻣﺮﻛّﺒﺎﺕ ﺍﻟﺒﻮﻟﻴﻔﻴﻨﻮﻝ ﺍﻟﻤُﻀﺎﺩﺓ ﻟﻸﻛﺴﺪﺓ، ﻭﻳُﻌﺘﻘﺪ ﺃﻧّﻪ ﻗﺪ
ﻳﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠﻰ ﺗﻘﻠﻴﻞ ﺧﻄﺮ ﺍﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﺒﻌﺾ ﺍﻷﻣﺮﺍﺽ؛ ﻣﺜﻞ
ﺃﻣﺮﺍﺽ ﺍﻟﻘﻠﺐ، ﻭﻫﺸﺎﺷﺔ ﺍﻟﻌﻈﺎﻡ ، ﻭﺑﻌﺾ ﺃﻧﻮﺍﻉ ﺍﻟﺴﺮﻃﺎﻥ .
ﺍﻟﻜﻤﺒﻔﻴﺮﻭﻝ ‏(ﺑﺎﻹﻧﺠﻠﻴﺰﻳّﺔ : Kaempferol‏) : ﻭﻳُﻌﺪّ ﻫﺬﺍ
ﺍﻟﻤﺮﻛﺐ ﻣﻦ ﻣُﻀﺎﺩﺍﺕ ﺍﻷﻛﺴﺪﺓ، ﻭﻳُﻌﺘﻘﺪ ﺃﻧّﻪ ﻳﻤﻜﻦ ﺃﻥ ﻳُﻘﻠّﻞ
ﻣﻦ ﺧﻄﺮ ﺍﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﺒﻌﺾ ﺍﻷﻣﺮﺍﺽ ﺍﻟﻤُﺰﻣﻨﺔ؛ ﻛﺎﻟﺴﺮﻃﺎﻥ .
ﺍﻟﺴﻜﻮﺍﻟﻴﻦ ‏( ﺑﺎﻹﻧﺠﻠﻴﺰﻳّﺔ : Squalene‏) : ﻭﻫﻲ ﻣﺮﻛّﺒﺎﺕ
ﺗﻤﺘﻠﻚ ﺧﺼﺎﺋﺺ ﻣﻀﺎﺩّﺓً ﻟﻸﻛﺴﺪﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﺠﺴﻢ ﺃﻳﻀﺎً .
ﺑﻌﺾ ﺍﻟﻤﻌﺎﺩﻥ : ﺗُﻌﺪّ ﺍﻟﻜﻴﻨﻮﺍ ﻣﻦ ﺍﻟﺤﺒﻮﺏ ﺍﻟﻐﻨﻴّﺔ ﺑﻌﺪّﺓ ﺍﻧﻮﺍﻉ ﻣﻦ
ﺍﻟﻤﻌﺎﻥ ﺍﻟﻤﻔﻴﺪﺓ ﻟﻠﺼﺤﺔ، ﻭﻧﺬﻛﺮ ﻣﻨﻬﺎ ﻣﺎ ﻳﺄﺗﻲ :
ﺍﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮﻡ : ﻭﻳُﻌﺪّ ﻫﺬﺍ ﺍﻟﻤﻌﺪﻥ ﻣﺴﺆﻭﻻً ﻋﻦ ﺗﻨﻈﻴﻢ ﻋﻤﻠﻴﺎﺕ
ﺍﻟﻨﻘﻞ ﺍﻟﻌَﺼَﺒِﻲ ﺍﻟﻌَﻀَﻠِﻲ ‏(ﺑﺎﻹﻧﺠﻠﻴﺰﻳﺔ : Neuromuscular
transmission ‏) ﻟﻠﻤﺤﻔﺰﺍﺕ ﺍﻟﻜﻴﻤﺎﺋﻴﺔ ﻭﺍﻟﻜﻬﺮﺑﺎﺋﻴﺔ، ﻭﺗﺨﺜﺮ
ﺍﻟﺪﻡ، ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ ﺇﻟﻰ ﻭﻇﺎﺋﻔﻪ ﺍﻟﺒﻨﺎﺋﻴﺔ ﻟﻸﻧﺴﺠﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺠﺴﻢ،
ﻭﻏﻴﺮﻫﺎ ﻣﻦ ﺍﻟﻮﻇﺎﺋﻒ ﺍﻟﻤﻬﻤﺔ، ﻭﻳﺠﺪﺭ ﺍﻟﺬﻛﺮ ﺃﻥّ ﺍﻟﻜﻴﻨﻮﺍ
ﺗﺤﺘﻮﻱ ﻋﻠﻰ ﻛﻤﻴّﺔٍ ﻣﻦ ﺍﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮﻡ ﺗﻔﻮﻕ ﺍﻟﻤﻮﺟﻮﺩﺓ ﻓﻲ
ﺍﻟﺬﺭﺓ ﺑﺄﺭﺑﻌﺔ ﺃﺿﻌﺎﻑ، ﻭﺍﻟﻤﻮﺟﻮﺩﺓ ﻓﻲ ﺍﻷﺭﺯ ﺑﺜﻼﺛﺔ
ﺃﺿﻌﺎﻑ .
ﺍﻟﺰﻧﻚ : ﻭﻳﻠﻌﺐ ﺍﻟﺰﻧﻚ ﺩﻭﺭﺍً ﻓﻲ ﺗﺼﻨﻴﻊ ﻭﺗﺤﻄﻴﻢ
ﺍﻟﻜﺮﺑﻮﻫﻴﺪﺭﺍﺕ، ﻭﺍﻟﺒﺮﻭﺗﻴﻨﺎﺕ، ﻭﺍﻟﺪﻫﻮﻥ، ﻭﻳُﻌﺪّ ﻣﺤﺘﻮﻯ
ﺍﻟﻜﻴﻨﻮﺍ ﻣﻦ ﺍﻟﺰﻧﻚ ﺃﻛﺜﺮ ﻣﻦ ﺍﻟﻘﻤﺢ ﺑﻤﻘﺪﺍﺭ ﺍﻟﻀﻌﻒ، ﻭﺃﻋﻠﻰ
ﺑﺄﺭﺑﻌﺔ ﺃﺿﻌﺎﻑ ﻣﻦ ﺍﻟﺬﺭﺓ .
ﺍﻟﺤﺪﻳﺪ : ﻳُﻌﺪّ ﺍﻟﺤﺪﻳﺪ ﻣﻦ ﺍﻟﻌﻨﺎﺻﺮ ﺍﻟﻤﻬﻤّﺔ ﻟﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﻜﺎﺋﻨﺎﺕ
ﺍﻟﺤﻴﺔ؛ ﻭﺫﻟﻚ ﻟﻮﻇﺎﺋﻔﻪ ﺍﻟﻤﻬﻤّﺔ ﻓﻲ ﻋﻤﻠﻴﺎﺕ ﺍﻷﻳﺾ
ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ؛ ﺑﻤﺎ ﻓﻲ ﺫﻟﻚ ﻧﻘﻞ ﺍﻷﻛﺴﺠﻴﻦ ﻭﺍﻹﻟﻜﺘﺮﻭﻧﺎﺕ،
ﻭﺗﺼﻨﻴﻊ ﺍﻟﺤﻤﺾ ﺍﻟﻨﻮﻭﻱ ﺍﻟﺮﻳﺒﻮﺯﻱ ﻣﻨﻘﻮﺹ ﺍﻷﻛﺴﺠﻴﻦ
‏( ﺑﺎﻹﻧﺠﻠﻴﺰﻳّﺔ : DNA‏) ، ﻭﺗﺠﺪﺭ ﺍﻹﺷﺎﺭﺓ ﺇﻟﻰ ﺍﺣﺘﻮﺍﺀ
ﺍﻟﻜﻴﻨﻮﺍ ﻋﻠﻰ ﺛﻼﺛﺔ ﺃﺿﻌﺎﻑ ﻛﻤﻴّﺔ ﺍﻟﺤﺪﻳﺪ ﺍﻟﻤﻮﺟﻮﺩﺓ ﻓﻲ
ﺍﻟﻘﻤﺢ ، ﻭﺧﻤﺴﺔ ﺃﺿﻌﺎﻑ ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻤﻮﺟﻮﺩﺓ ﻓﻲ ﺍﻷﺭﺯ .
ﻣﻌﺎﺩﻥ ﺃﺧﺮﻯ : ﻭﻣﻨﻬﺎ : ﺍﻟﺒﻮﺗﺎﺳﻴﻮﻡ، ﻭﺍﻟﻤﻐﻨﻴﺴﻴﻮﻡ ،
ﻭﺍﻟﻔﺴﻔﻮﺭ، ﻭﺍﻟﻤﻨﻐﻨﻴﺰ، ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ ﺇﻟﻰ ﻛﻤﻴﺎﺕ ﻗﻠﻴﻠﺔٍ ﻣﻦ
ﺍﻟﻜﺒﺮﻳﺖ ﻭﺍﻟﻠﻴﺜﻴﻮﻡ .
ﻓﻮﺍﺋﺪ ﻻ ﺗﻮﺟﺪ ﺃﺩﻟّﺔ ﻛﺎﻓﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﻓﻌﺎﻟﻴﺘﻬﺎ ‏( Insufficient Evidence ‏)
ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﻤﻦ ﻳﻌﺎﻧﻲ ﻣﻦ ﺣﺴﺎﺳﻴﺔ ﺍﻟﻘﻤﺢ: ﻏﺎﻟﺒﺎً ﻣﺎ ﺗﻮﺻﻒ ﺍﻟﻜﻴﻨﻮﺍ
ﻛﺒﺪﻳﻞٍ ﺻﺤﻲٍّ ﻋﻦ ﺍﻟﺤﺒﻮﺏ ﺍﻟﺘﻲ ﺗﺤﺘﻮﻱ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻐﻠﻮﺗﻴﻦ، ﻭﻗﺪ ﺑﻴّﻨﺖ
ﺩﺭﺍﺳﺔٌ ﻧُﺸِﺮَﺕ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺠﻠّﺔ ﺍﻷﻣﺮﻳﻜﻴّﺔ ﻟﻄﺐّ ﺍﻟﺠﻬﺎﺯ ﺍﻟﻬﻀﻤﻲّ ﺃﻥّ ﺍﻟﻜﻴﻨﻮﺍ
ﺗُﻌﺪّ ﺁﻣﻨﺔً ﻟﻸﺷﺨﺎﺹ ﺍﻟﻤُﺸﺨّﺼﻴﻦ ﺑﻤﺮﺽ ﺣﺴﺎﺳﻴﺔ ﺍﻟﻘﻤﺢ
‏( ﺑﺎﻹﻧﺠﻠﻴﺰﻳّﺔ : Celiac disease ‏) ، ﻭﻟﻜﻦ ﺃﺷﺎﺭﺕ ﺑﻌﺾ ﺍﻟﺒﺤﻮﺙ
ﺍﻟﺴﺎﺑﻘﺔ ﺇﻟﻰ ﺃﻧّﻪ ﻳﻤﻜﻦ ﻟﻠﻜﻴﻨﻮﺍ ﺃﻥ ﺗﺆﺩﻱ ﺇﻟﻰ ﺯﻳﺎﺩﺓ ﺳﻮﺀ ﺻﺤّﺔ
ﺍﻟﺠﻬﺎﺯ ﺍﻟﻤﻨﺎﻋﻲّ ﻟﺪﻯ ﺍﻷﺷﺨﺎﺹ ﺍﻟﺬﻳﻦ ﻳُﻌﺎﻧﻮﻥ ﻣﻦ ﺣﺴﺎﺳﻴﺔ ﺍﻟﻘﻤﺢ .
ﻭﻻﺧﺘﺒﺎﺭ ﺫﻟﻚ ﺗﻢ ﺍﺧﺘﻴﺎﺭ 19 ﺷﺨﺼﺎً ﻣُﺸﺨّﺼﻴﻦ ﺑﺤﺴﺎﺳﻴﺔ ﺍﻟﻘﻤﺢ، ﻭﺍﻟﺬﻳﻦ
ﻛﺎﻧﻮﺍ ﻳﺘّﺒﻌﻮﻥ ﻧﻈﺎﻣﺎً ﻏﺬﺍﺋﻴﺎً ﺧﺎﻟﻴﺎً ﻣﻦ ﺍﻟﻐﻠﻮﺗﻴﻦ، ﺣﻴﺚ ﺗﻨﺎﻭﻟﻮﺍ 50 ﻏﺮﺍﻣﺎً ﻣﻦ
ﺍﻟﻜﻴﻨﻮﺍ؛ ﺃﻱ ﺃﻗﻞّ ﻣﻦ ﺭُﺑﻊ ﻛﻮﺏٍ ﻳﻮﻣﻴﺎً ﻭﻟﻤﺪّﺓ 6 ﺃﺳﺎﺑﻴﻊ، ﻭﻣﻦ ﺛﻢّ ﻗﻴّﻢ ﺍﻟﺒﺎﺣﺜﻮﻥ
ﻧﻈﺎﻣﻬﻢ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻲ، ﻭﺗﺘﺒّﻌﻮﺍ ﺍﻷﻋﺮﺍﺽ، ﻭﺭﺍﻗﺒﻮﺍ ﺭﺩّ ﻓﻌﻞ ﻧﻈﺎﻡ ﺍﻟﻤﻨﺎﻋﺔ ﻟﺪﻳﻬﻢ ﻣﻦ
ﺧﻼﻝ ﺍﺧﺘﺒﺎﺭﺍﺕ ﺩﻡٍ ﺧﺎﺻّﺔٍ ﺑﺤﺴﺎﺳﻴﺔ ﺍﻟﻘﻤﺢ، ﻭﻗﺪ ﻭﺟﺪﻭﺍ ﺗﺤﺴُّﻨﺎً ﻃﻔﻴﻔﺎً ﻓﻲ
ﺿﺮﺭ ﺟﺪﺍﺭ ﺃﻣﻌﺎﺀ ﺃﻭﻟﺌﻚ ﺍﻟﺬﻳﻦ ﺧﻀﻌﻮﺍ ﻟﻼﺧﺘﺒﺎﺭﺍﺕ، ﻛﻤﺎ ﻻﺣﻆ ﺍﻟﺒﺎﺣﺜﻮﻥ
ﺗﺤﺴُّﻨﺎً ﻃﻔﻴﻔﺎً ﻓﻲ ﻣﺴﺘﻮﻳﺎﺕ ﺍﻟﻜﻮﻟﻴﺴﺘﺮﻭﻝ، ﻭﺃﺿﺎﻓﻮﺍ ﺃﻧّﻪ ﻳﻤﻜﻦ ﻟﻠﺪﺭﺍﺳﺎﺕ
ﻃﻮﻳﻠﺔ ﺍﻷﺟﻞ ﺃﻥ ﺗﺤﺪﺩ ﺍﻟﺴﻼﻣﺔ ﺍﻟﻘﺼﻮﻯ ﻟﻬﺬﻩ ﺍﻟﺤﺒﻮﺏ ﺍﻟﺒﺪﻳﻠﺔ، ﻭﺧﺎﺻﺔً
ﻷﻭﻟﺌﻚ ﺍﻟﺬﻳﻦ ﻳُﻌﺎﻧﻮﻥ ﻣﻦ ﺣﺴﺎﺳﻴﺔ ﺍﻟﻘﻤﺢ، ﻭﺫﻟﻚ ﻓﻲ ﺩﺭﺍﺳﺔٍ ﻧُﺸﺮﺕ ﻓﻲ The
American Journal of Gastroenterology ﻋﺎﻡ .2014
ﺇﻻ ﺃﻥّ ﻫﻨﺎﻙ ﺩﺭﺍﺳﺔً ﻣﺨﺒﺮﻳّﺔً ﻭﺍﺣﺪﺓً ﻧُﺸﺮﺕ ﻓﻲ The American Journal
of Clinical Nutrition ﻋﺎﻡ 2012 ﻭﻭﺟﺪﺕ ﺃﻥّ ﺍﻟﻜﻴﻨﻮﺍ ﺗﺴﺒّﺒﺖ ﺑﺎﺳﺘﺠﺎﺑﺔٍ
ﻣﻨﺎﻋﻴّﺔٍ ﻓﻲ ﻋﻴّﻨﺎﺕ ﺍﻷﻧﺴﺠﺔ ﻣﻦ ﺃﺷﺨﺎﺹٍ ﻳُﻌﺎﻧﻮﻥ ﻣﻦ ﺣﺴﺎﺳﻴﺔ ﺍﻟﻘﻤﺢ، ﻭﻟﺬﻟﻚ
ﻗﺪ ﻳﻜﻮﻥ ﻣﻦ ﺍﻷﻓﻀﻞ ﻟﻤﻦ ﻳﻌﺎﻧﻮﻥ ﻣﻦ ﺣﺴﺎﺳﻴﺔ ﺍﻟﻘﻤﺢ ﺯﻳﺎﺩﺓ ﻛﻤﻴّﺔ ﺍﻟﻜﻴﻨﻮﺍ
ﺍﻟﻤُﺘﻨﺎﻭﻟﺔ ﺗﺪﺭﻳﺠﻴﺎً ﻟﻠﺘﺄﻛّﺪ ﻣﻦ ﻗﺪﺭﺗﻬﻢ ﻋﻠﻰ ﺗﺤﻤُّﻠﻬﺎ ﺩﻭﻥ ﺍﻟﻤﻌﺎﻧﺎﺓ ﻣﻦ ﺃﻳّﺔ ﺁﺛﺎﺭ
ﺿﺎﺭّﺓ، ﻭﻟﻜﻦ ﻣﺎ ﺯﺍﻟﺖ ﻫﻨﺎﻙ ﺣﺎﺟﺔٌ ﻹﺟﺮﺍﺀ ﺍﻟﻤﺰﻳﺪ ﻣﻦ ﺍﻟﺪﺭﺍﺳﺎﺕ ﻹﺛﺒﺎﺗﻬﺎ .
ﺗﻘﻠﻴﻞ ﻣﺴﺘﻮﻳﺎﺕ ﺍﻟﺪﻫﻮﻥ ﺍﻟﺜﻼﺛﻴﺔ ﺍﻟﻤﺮﺗﻔﻌﺔ : ﺗُﻌﺘﺒﺮ ﺍﻟﻜﻴﻨﻮﺍ ﺧﻴﺎﺭﺍً
ﺟﻴﺪﺍً ﻟﻸﺷﺨﺎﺹ ﺍﻟﺬﻳﻦ ﻳُﻌﺎﻧﻮﻥ ﻣﻦ ﺍﺭﺗﻔﺎﻉ ﻣﺴﺘﻮﻳﺎﺕ ﺍﻟﻜﻮﻟﻴﺴﺘﺮﻭﻝ
ﻭﺍﻟﺪﻫﻮﻥ ﺍﻟﺜﻼﺛﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺪﻡ، ﺣﻴﺚ ﻭﺟﺪﺕ ﺇﺣﺪﻯ ﺍﻟﺪﺭﺍﺳﺎﺕ ﺍﻷﻭﻟﻴﺔ
ﺍﻟﺘﻲ ﻧُﺸﺮﺕ ﻓﻲ American Journal of Gastroenterology
ﻋﺎﻡ 2014 ﺃﻧّﻪ ﻳﻤﻜﻦ ﻟﺘﻨﺎﻭﻝ 50 ﻏﺮﺍﻣﺎً ﻳﻮﻣﻴﺎً ﻭﻟﻤﺪّﺓ 6 ﺃﺳﺎﺑﻴﻊ ﺃﻥ
ﻳﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠﻰ ﺧﻔﺾ ﻣﺴﺘﻮﻳﺎﺕ ﺍﻟﻜﻮﻟﻴﺴﺘﺮﻭﻝ ﺍﻟﻜﻠّﻲ، ﻭﺍﻟﺪﻫﻮﻥ
ﺍﻟﺜﻼﺛﻴﺔ ، ﻭﺍﻟﻜﻮﻟﻴﺴﺘﺮﻭﻝ ﺍﻟﻀﺎﺭ ‏( ﺑﺎﻹﻧﺠﻠﻴﺰﻳّﺔ : LDL Cholesterol ‏)
ﻓﻲ ﺍﻟﺪﻡ، ﻭﻟﻜﻦ ﺗﺠﺪﺭ ﺍﻹﺷﺎﺭﺓ ﺇﻟﻰ ﺃﻥّ ﺍﻵﺛﺎﺭ ﻛﺎﻧﺖ ﺻﻐﻴﺮﺓ؛ ﻛﻤﺎ ﺃﻧّﻬﺎ
ﺧﻔﻀﺖ ﻣﻦ ﻣﺴﺘﻮﻳﺎﺕ ﺍﻟﻜﻮﻟﻴﺴﺘﺮﻭﻝ ﺍﻟﻨﺎﻓﻊ ‏( ﺑﺎﻹﻧﺠﻠﻴﺰﻳّﺔ : HDL
Cholesterol ‏) .
ﺗﻘﻠﻴﻞ ﺍﻟﻮﺯﻥ: ﺗﺘﻤﺘﻊ ﺍﻟﻜﻴﻨﻮﺍ ﺑﺎﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ ﺍﻟﺨﺼﺎﺋﺺ ﺍﻟﺘﻲ ﺗﺠﻌﻠﻬﺎ
ﻏﺬﺍﺀً ﻣﻨﺎﺳﺒﺎً ﻟﻔﻘﺪﺍﻥ ﺍﻟﻮﺯﻥ؛ ﺣﻴﺚ ﺇﻧّﻬﺎ ﺗﺤﺘﻮﻱ ﻋﻠﻰ ﻧﺴﺒﺔٍ ﺃﻋﻠﻰ ﻣﻦ
ﺍﻟﺒﺮﻭﺗﻴﻦ ﻣﻘﺎﺭﻧﺔً ﺑﺎﻷﻃﻌﻤﺔ ﺍﻟﻤُﻤﺎﺛﻠﺔ؛ ﻛﺎﻷﺭﺯ، ﻭﺍﻟﻘﻤﺢ ﺍﻟﻜﺎﻣﻞ، ﻭﺍﻟﺬﺭﺓ،
ﻭﻳُﻌﺘﺒﺮ ﺍﻟﺒﺮﻭﺗﻴﻦ ﺃﺣﺪ ﺍﻟﻌﻨﺎﺻﺮ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴّﺔ ﺍﻟﻤﻬﻤّﺔ ﻟﺨﺴﺎﺭﺓ ﺍﻟﻮﺯﻥ؛ ﻭﺫﻟﻚ
ﻷﻧّﻪ ﻳُﻌﺰّﺯ ﻋﻤﻠﻴّﺔ ﺍﻟﺘﻤﺜﻴﻞ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻲ، ﻭﻳﺰﻳﺪ ﺍﻟﺸﻌﻮﺭ ﺑﺎﻟﺸﺒﻊ، ﻭﺑﺬﻟﻚ
ﻓﺈﻧّﻪ ﻗﺪ ﻳﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻮﻗﺎﻳﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﺴُﻤﻨﺔ ﻭﺍﻷﻣﺮﺍﺽ ﺍﻟﻤُﺮﺗﺒﻄﺔ ﺑﻬﺎ،
ﻛﻤﺎ ﺗﺤﺘﻮﻱ ﺍﻟﻜﻴﻨﻮﺍ ﻋﻠﻰ ﻧﺴﺒﺔٍ ﺃﻋﻠﻰ ﻣﻦ ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﻣﻘﺎﺭﻧﺔً ﺑﺄﻃﻌﻤﺔ
ﺍﻟﺤﺒﻮﺏ ﺍﻟﻜﺎﻣﻠﺔ، ﻭﺗُﻌﺘﺒﺮ ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﻣﻬﻤﺔً ﻟﻔﻘﺪﺍﻥ ﺍﻟﻮﺯﻥ ﺃﻳﻀﺎً، ﺇﺫ ﻳُﻌﺘﻘﺪ
ﺃﻧّﻬﺎ ﻗﺪ ﺗﺴﺎﻫﻢ ﻓﻲ ﺗﻘﻠﻴﻞ ﻛﻤﻴّﺔ ﺍﻟﺴﻌﺮﺍﺕ ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﻳﺔ ﺍﻟﻤُﺘﻨﺎﻭﻟﺔ ﻣﻦ
ﺧﻼﻝ ﺯﻳﺎﺩﺓ ﺍﻟﺸﻌﻮﺭ ﺑﺎﻟﺸﺒﻊ، ﺇﺿﺎﻓﺔً ﺇﻟﻰ ﺩﻭﺭﻫﺎ ﻓﻲ ﺗﺤﺴﻴﻦ ﺻﺤﺔ
ﺍﻷﻣﻌﺎﺀ .
ﻭﺗُﻌﺘﺒﺮ ﺑﺬﻭﺭ ﺍﻟﻜﻴﻨﻮﺍ ﺫﺍﺕ ﻣﺆﺷﺮ ﺟﻼﻳﺴﻴﻤﻲ ﻣﻨﺨﻔﺾ ‏( ﺑﺎﻹﻧﺠﻠﻴﺰﻳّﺔ : Low
Glycemic Index ‏) ؛ ﺃﻱ ﺃﻧّﻬﺎ ﻻ ﺗﺮﻓﻊ ﻣﺴﺘﻮﻳﺎﺕ ﺍﻟﺴﻜﺮ ﻓﻲ ﺍﻟﺪﻡ ﺑﺸﻜﻞٍ ﺳﺮﻳﻊٍ
ﺑﻌﺪ ﺗﻨﺎﻭﻟﻬﺎ، ﻭﻳُﻌﺪّ ﺫﻟﻚ ﻣﻔﻴﺪﺍً ﻟﻠﺤﺪّ ﻣﻦ ﺍﻹﻓﺮﺍﻁ ﻓﻲ ﺗﻨﺎﻭﻝ ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ، ﻭﺗﻘﻠﻴﻞ
ﺍﻟﺸﻌﻮﺭ ﺑﺎﻟﺠﻮﻉ، ﻭﻣﻦ ﺟﻬﺔٍ ﺃﺧﺮﻯ، ﺑﺎﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ ﺃﻥّ ﺍﻟﻜﻴﻨﻮﺍ ﻟﻬﺎ ﻓﻮﺍﺋﺪ ﻏﺬﺍﺋﻴﺔ
ﻛﺜﻴﺮﺓ ﻓﺈﻧّﻬﺎ ﻻ ﺗُﻌﺪّ ﻣﺼﺪﺭﺍً ﻏﺬﺍﺋﻴﺎً ﻣﻨﺨﻔﺾ ﺍﻟﺴﻌﺮﺍﺕ ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﻳﺔ؛ ﺣﻴﺚ ﻳُﻌﻄﻲ
ﺍﻟﻜﻮﺏ ﺍﻟﻮﺍﺣﺪ ﻣﻦ ﺍﻟﻜﻴﻨﻮﺍ ﺍﻟﻤﻄﺒﻮﺧﺔ 222 ﺳﻌﺮﺓ ﺣﺮﺍﺭﻳﺔ، ﻭﻟﻜﻦ ﻳﻤﻜﻨﻬﺎ
ﺍﻟﻤﺴﺎﻋﺪﺓ ﻋﻠﻰ ﺇﻧﻘﺎﺹ ﺍﻟﻮﺯﻥ ﻓﻲ ﺣﺎﻝ ﺍﺳﺘﻬﻼﻛﻬﺎ ﺑﻜﻤﻴﺎﺕٍ ﻣﺤﺪﻭﺩﺓ .
ﻓﻮﺍﺋﺪ ﺃﺧﺮﻯ ﻻ ﺗﻮﺟﺪ ﺃﺩﻟﺔ ﻋﻠﻰ ﻓﻌﺎﻟﻴﺘﻬﺎ: ﺗﻮﻓﺮ ﺍﻟﻜﻴﻨﻮﺍ ﻋﺪﺓ ﻓﻮﺍﺋﺪ
ﺃﺧﺮﻯ ﻟﻠﺠﺴﻢ، ﻭﻟﻜﻦ ﻟﻴﺴﺖ ﻫﻨﺎﻙ ﺃﺩﻟﺔ ﻋﻠﻤﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻔﻮﺍﺋﺪ، ﻭﻣﺎ
ﺯﺍﻟﺖ ﻫﻨﺎﻙ ﺣﺎﺟﺔٌ ﻟﻠﻤﺰﻳﺪ ﻣﻦ ﺍﻟﺪﺭﺍﺳﺎﺕ ﻟﺘﺄﻛﻴﺪﻫﺎ، ﻭﻣﻦ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻔﻮﺍﺋﺪ :
ﺗﺨﻔﻴﻒ ﺍﻟﺸﻌﻮﺭ ﺑﺎﻷﻟﻢ، ﻭﺗﻘﻠﻴﻞ ﻋﺪﻭﻯ ﺍﻟﻤﺴﺎﻟﻚ ﺍﻟﺒﻮﻟﻴﺔ
‎