لفافات مكسيكية

المكوّنات
ملعقتا طعام زيت زيتونبصلة واحدة مقطعة إلى شرائحفصا ثوم مهروسانرأسا فليفلة حمراء حريفة، مقطعان إلى شرائح (اختياري)400 غ بندورة مفرومةملعقتان صغيرتان سكر أسمر3 ملاعق طعام بقدونس أو كزبرة طازجة مفرومة420 غ فول أحمر معلّب، مصفى من الماء420 غ لوبياء معلّبة، مصفاة من الماء12 رغيف تورتيلا قطرها 15 سم أو 8 أرغفة تورتيلا قطرها 20.5 سم200 غ كريما طازجة125 غ جبنة تشيدار مبروشة

التحضير
يحمى الفرن للدرجة 200 مئوية أو 400 فهرنهايت. يسخن الزيت في قدر ويقلى البصل والثوم لمدة 5 دقائق، حتى يذبلا. تضاف الفليفلة الحريفة ويتابع الطهو لمدة دقيقتين.

تضاف البندورة والسكر والبقدونس. يترك الخليط على النار لمدة 5 دقائق، ثم يضاف الفول مع اللوبياء. يسكب هذا الخليط في أرغفة التورتيلا، وتلف الأرغفة فوق الحشوة وتوضع في طبق غراتان كبير أو أطباق فردية صغيرة. تسكب الكريما الطازجة وجبنة التشيدار في الأعلى.

تصف لفافات التورتيلا المحشوة في صينية وتخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تصبح ذهبية وتظهر فيها الفقاقيع. يقدم الطبق مع صلصة الغواكامول.

في الحصة الواحدة: 870 وحدة حرارية، 46 غ دهون.

ملاحظة
السكر في هذه الصلصة يساعد على إزالة النكهة الحمضية للبندورة.

وللحصول على المزيد من النكهات، يمكن إضافة ملعقة صغيرة من كل من الكمون والكزبرة المطحونة بالترافق مع الفليفلة الحريفة. يتابع الطهو كما ذكرنا آنفاً وتضاف حفنة من الكزبرة المفرومة مباشرة قبل حشو أرغفة التورتيلا.