طريقة عمل مربى الباذنجان

المقادير

• شبّة , ملعقة كبيرة
  
• باذنجاج صغير الحجم وطازج ,2 كيلوغرام
  
• سكر لعمل القطر,8 أكواب
  
• ماء لعمل القطر,4 أكواب
  
• حامض الليمون لعمل القطر, ملعقة صغيرة
  

طريقة التحضير
- يُغسل الباذنجان ويقشر بتأني حتى لا يخرج بذره ولبّه، ثم يُعمل في وسطه شق طولي أو من رأسه شقّان متعاكسان. - يُوضع علیه ماء لیغمره مذوّب فیه الشبة أو رائق الكلس، يُترك في الماء مع الكلس لساعة تقريباً مع تحريكه كل فترة. - يُغسل الباذنجان، ثم يُوضع في طنجرة ويُسلق قلیلاً ثم يبرد وتُعصر كل حبة بتاني و?دوء. - توضع مكونات القطر على النار حتى يعقد، يُضاف علیه الباذنجان ونزيل رغوته ونتركه على نار ?ادئة جداً حتى يصبح ذ?بي اللون، نضیف له حمض اللیمون ليغلي معه ثم نطفئ النار علیه ويُترك حتى يبرد ويُعبئ في مرطبان جاف.