عجينة الفطائر

عجينة الفطائر
المكوّنات
أربعة أكواب من الدقّيق الأبيض المنخول.
ربع كوب زيت نباتيّ أو زبدة.
ربع كوب من بودرة الحليب أوالحليب السائل.
ملعقة كبيرة من اللّبن الرّائب.
ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة، أو الخميرة العاديّة مذابة مع ملعقة من السّكر في نصف كوب من الماء الفاتر.
بيضة.
ملعقة من الفانييلا.
ملعقة صغيرة ملح.
ماء فاتر يكفي لعمليّة العجن.

طريقة التحضير
قومي بنخل كميّة الدّقيق في وعاءٍ مجوّف، أضيفي المكوّنات الأخرى على التّرتيب، حتّى تنهيها كاملةً ما عدا الماء، قلّبي الدّقيق بيديكِ حتّى تتوزّع جميع المكوّنات على الدّقيق.
أضيفي الماء رويداً رويداً، وابدئي بعمليّة العجن حتّى تتشكّل لديكِ عجينةً طريةً ملساء.
كوّري العجينة على شكل كرةٍ، واتركيها ترتاح لمدّة ساعةٍ كاملةٍ في مكانٍ دافئ ٍحتّى تختمر ويتضاعف حجمها.
مكنكِ البدء بتشكيل العجينة وحشوها بالحشوات المختلفة، بعد مرور الوقت المحدّد لتخميرها.

حشوات الجّبن
حشوة الجّبن العكّاوي والزّعتر الأخضر
قطّعي مكعّبين من الجّبن العكّاوي وانقعيهما في الماء، حتّى تخفّ ملوحتهما قليلاً.
قومي بانتشال الجّبن من الماء وصفّه جيّداً حتّى لا يتبقّى أيّ أثرٍ للسّوائل، ثمّ قومي بخلط كميّةٍ من أوراق الزّعتر الأخضر بعد غسلها، وفرمها مع كميّة الجّبن.
خذي كرةً من العجينة متوسّطة الحجم، وافرديها بشكلٍ دائريّ، واغرسي شوكةٍ في عدّة أماكن من العجينة حتّى تسمح بتوزيع الحرارة أثناء خبزها.
وزّعي خليط الجّبن والزّعتر على سطح العجينة بشكلٍ متساوٍ، واخبزيها على حرارة مئتي درجة مئويّة في فرنٍ مسخّن مسبقاً، وحمّريها من الأعلى، ثمّ قطّعيها على شكل مثلّثاتٍ كما تقطّع البيتزا وقدّميها ساخنةً.
يمكنكِ استخدام بعض أوراق البقدونس المفروم، أو الشّبت، أو النّعناع بنفس الطريقة.

حشوة الجّبن والبيض
تحتاجين لكميةٍ من الجّبن الحلّوم أو العكّاوي قليل الملوحةوقومي بما يلي: قومي ببرش الجبن ناعماً، واخلطي معه كميةً من البيض تكفي لمزجه ليصبح كثيف القوام.

افردي العجينة بشكل أقراصٍ دائريةٍ صغيرةٍ، واثنِ الحوّاف بطول واحد سم حتّى تمنع من تسرّب الجّبن والبيض المخفوق.
انثري بعض الفلفل الأسود المطحون على وجه الفطيرة، وأدخليها الفرن على حرارة مئتي درجة مئويّة، في فرنٍ مسخّن مسبقاً، وحمّريها من الأعلى وقدّميها ساخنةً.

يمكنكِ إضافة حبّة البركة للجّبن، أو شرائح الزّيتون الأسود أو الأخضر، أو القليل من الشّطة الحمراء المجروشة، أو بعض شرائح الفلفل الرّومي البارد الملوّن، ويمكنكِ تشكيل الفطيرة على شكل مثلّثات، أو على شكل دائرةٍ مغلقةٍ من الطرفين أو على شكل كرات ٍمغلقةٍ، وتُدهن بالبيض المخفوق، وتّرّش ببعض حبوب السّمسم، ويبقى الاختيار عائداً لذوقك ِ.

م/ن