ﻓﻮﺍﺋﺪ ﺧﺒﺰ ﺍﻟﻘﻤﺢ

ﻓﻮﺍﺋﺪ ﺧﺒﺰ ﺍﻟﻘﻤﺢ ﺍﻟﻜﺎﻣﻞ ﺃﻭ ﺍﻷﺳﻤﺮ
ﻳُﻮﻓﺮ ﺍﻟﺨُﺒﺰُ ﺍﻟﻤﺼﻨﻮﻉ ﻣﻦ ﺍﻟﺤﺒﻮﺏ ﺍﻟﻜﺎﻣﻠﺔ ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴﺔ، ﺍﻟﺘﻲ ﺗُﻘﺪّﻡ ﺍﻟﻌﺪﻳﺪ
ﻣﻦ ﺍﻟﻔﻮﺍﺋﺪ ﻟﻠﺼﺤﺔ، ﻛﻤﺎ ﺃﻧّﻬﺎ ﺗُﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠﻰ ﺧﺴﺎﺭﺓ ﺍﻟﻮﺯﻥ؛ ﺣﻴﺚ ﻳﺴﺎﻫﻢ ﺗﻨﺎﻭﻝ
ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ ﺍﻟﺬﻱ ﻳﺤﺘﻮﻱ ﻋﻠﻰ ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﻓﻲ ﺯﻳﺎﺩﺓ ﺍﻟﺸﻌﻮﺭ ﺑﺎﻟﺸﺒﻊ، ﻭﻳﻮﺻﻲ ﺍﻟﻌﺪﻳﺪ
ﻣﻦ ﺃﺧﺼﺎﺋﻴﻲ ﺍﻟﺘﻐﺬﻳﺔ ﺍﻷﺷﺨﺎﺹ ﺍﻟﺬﻳﻦ ﻳﺘﺒﻌﻮﻥ ﺍﻟﺤﻤﻴﺎﺕ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴﺔ ﻟﺨﺴﺎﺭﺓ
ﺍﻟﻮﺯﻥ ﺑﺘﻨﺎﻭﻝ ﺍﻷﻃﻌﻤﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺗﺤﺘﻮﻱ ﻋﻠﻰ ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴﺔ ﻟﺰﻳﺎﺩﺓ ﻧﻘﺺ ﺍﻟﻮﺯﻥ
ﻭﺫﻟﻚ ﺑﺎﻻﻋﺘﻤﺎﺩ ﻋﻠﻰ ﻣﺎ ﺫﻛﺮﺗﻪ ﺩﺭﺍﺳﺔ ﻧﺸﺮﺕ ﻓﻲ ﻣﺠﻠﺔ Annals of
Internal Medicine ﻋﺎﻡ 2015 ﺃﺟﺮﻳﺖ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﺼﺎﺑﻴﻦ ﺑﺎﻟﻤﺘﻼﺯﻣﺔ ﺍﻷﻳﻀﻴﺔ
ﻭﻟﻮﺣﻆ ﺃﻥّ ﺭﻓﻊ ﺍﺳﺘﻬﻼﻛﻬﻢ ﻣﻦ ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﺍﺭﺗﺒﻂ ﺑﺰﻳﺎﺩﺓ ﺧﺴﺎﺭﺓ ﺍﻟﻮﺯﻥ .
ﺃﻣﺎ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﻔﺮﻕ ﺑﻴﻦ ﺍﻟﺨﺒﺰ ﺍﻷﺑﻴﺾ ﻭﺍﻟﺨﺒﺰ ﺍﻷﺳﻤﺮ ﻓﺈﻧﻪ ﻳﻌﻮﺩ ﻟﻠﻄﺤﻴﻦ
ﺍﻟﻤُﺴﺘﺨﺪﻡ؛ ﺣﻴﺚ ﺇﻥّ ﺍﻟﺨﺒﺰ ﺍﻷﺳﻤﺮ ﻳُﺨﺒﺰ ﻣﻦ ﻃﺤﻴﻦٍ ﺫﻱ ﺣﺒﻮﺏ ﻛﺎﻣﻠﺔ، ﺃﻱّ
ﺃﻧّﻪ ﺗﻌﺮّﺽ ﻟﻌﻤﻴﺎﺕ ﻣﻌﺎﻟﺠﺔٍ ﺃﻗﻞّ ﻣﻦ ﺗﻠﻚ ﺍﻟﺘﻲ ﻳﺘﻌﺮﺽّ ﻟﻬﺎ ﺍﻟﻄﺤﻴﻦ ﺍﻟﻤُﺴﺘﺨﺪﻡ
ﻓﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﺨﺒﺰ ﺍﻷﺑﻴﺾ، ﻣﻤّﺎ ﻳﺴﺒﺐ ﺍﻧﺨﻔﺎﺽ ﻣﺤﺘﻮﺍﻩ ﻣﻦ ﺍﻟﻌﻨﺎﺻﺮ
ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴﺔ ﻣﻘﺎﺭﻧﺔً ﺑﺎﻟﺨﺒﺰ ﺍﻷﺳﻤﺮ ﺍﻟﺬﻱ ﻳُﻌﺪُّ ﻏﻨﻴﺎً ﺑﺎﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻨﻬﺎ ﺑﺤﺴﺐ ﻣﺎ ﺫﻛﺮﺗﻪ
ﺟﻤﻌﻴﺔ ﺍﻟﻘﻠﺐ ﺍﻷﻣﺮﻳﻜﻴﺔ، ﻣﺜﻞ؛ ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴﺔ، ﻭﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ﺏ 1، ﻭﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ
ﺏ 2، ﺇﺿﺎﻓﺔ ﺇﻟﻰ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ﺏ3 ، ﻭﺍﻟﻔﻮﻻﺕ، ﻭﺍﻟﺤﺪﻳﺪ، ﻭﺍﻟﻤﻐﻨﻴﺴﻴﻮﻡ،
ﻭﺍﻟﺴﻴﻠﻴﻨﻴﻮﻡ .
ﻓﻮﺍﺋﺪ ﺧﺒﺰ ﺍﻟﻘﻤﺢ ﻟﻠﺮﺟﻴﻢ
ﻳﺨﺘﻠﻒ ﺗﺄﺛﻴﺮ ﺍﺳﺘﻬﻼﻙ ﺍﻟﺨﺒﺰ ﻓﻲ ﺍﻟﻮﺯﻥ ﺣﺴﺐ ﻧﻮﻋﻪ ﻭﻣﺤﺘﻮﺍﻩ، ﻓﻤﺜﻼً
ﻳﺘﻌﺮّﺽ ﺍﻟﺨﺒﺰ ﺍﻻﺑﻴﺾ ﻟﻠﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ ﻋﻤﻠﻴﺎﺕ ﺍﻟﺘﺼﻨﻴﻊ ﻭﻗﺪ ﻳﺤﺘﻮﻱ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺴﻜﺮ
ﺍﻟﻤُﻀﺎﻑ ﺃﻳﻀﺎً، ﻭﻫﻮ ﺫﻭ ﻣﺆﺷﺮ ﺟﻼﻳﺴﻴﻤﻲّ ﻋﺎﻝٍ؛ ﻭﺍﻟﺬﻱ ﻳﺮﺗﺒﻂ ﺑﺎﺭﺗﻔﺎﻉ
ﻣﺴﺘﻮﻳﺎﺕ ﺳﻜﺮ ﺍﻟﺪﻡ ﺑﺸﻜﻞ ﺳﺮﻳﻊ، ﻣﻤّﺎ ﻳﺆﺩﻱ ﺇﻟﻰ ﺍﻹﻓﺮﺍﻁ ﻓﻲ ﺍﻷﻛﻞ ﻭﺯﻳﺎﺩﺓ
ﺍﻟﻮﺯﻥ؛ ﻓﻘﺪ ﻭﺿﺤﺖ ﺇﺣﺪﻯ ﺍﻟﺪﺭﺍﺳﺎﺕ ﺍﻟﺮﺻﺪﻳﺔ ﺍﻟﻘﺎﺋﻤﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﻼﺣﻈﺔ ﺃﻥّ
ﺗﻨﺎﻭﻝ 9,267 ﺷﺨﺼﺎً ﻟﻤﺎ ﻳﺰﻳﺪ ﻋﻦ ﺣﺼﺘﻴﻦ ﻳﻮﻣﻴﺎً ﻣﻦ ﺍﻟﺨﺒﺰ ﺍﻷﺑﻴﺾ ﻳﻮﻣﻴﺎً
ﻗﺪ ﺍﺭﺗﺒﻂ ﺑﺰﻳﺎﺩﺓ ﺧﻄﺮ ﺍﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﻔﺮﻁ ﺍﻟﻮﺯﻥ ﺃﻭ ﻭﺍﻟﺴﻤﻨﺔ .
ﻭﻣﻦ ﺟﺎﻧﺐٍ ﺁﺧﺮ، ﻓﺈﻥّ ﺗﻨﺎﻭﻝ ﺍﻟﺤﺒﻮﺏ ﺍﻟﻜﺎﻣﻠﺔ ﻳُﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠﻰ ﺧﺴﺎﺭﺓ ﺍﻟﻮﺯﻥ، ﻓﻘﺪ
ﻭﺿﺤﺖ ﺇﺣﺪﻯ ﺍﻟﺪﺭﺍﺳﺎﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﻧﺸﺮﺕ ﻓﻲ ﻣﺠﻠﺔ The American
Journal of Clinical Nutrition ﻋﺎﻡ 2008 ﺃﻥّ ﺗﻨﺎﻭﻝ ﺍﻟﻤﺼﺎﺑﻴﻦ ﺑﺎﻟﺴﻤﻨﺔ
ﻭﺍﻟﺬﻳﻦ ﻳﺘّﺒﻌﻮﻥ ﺣﻤﻴﺎﺕٍ ﻏﺬﺍﺋﻴّﺔً ﻗﻠﻴﻠﺔ ﺍﻟﺴﻌﺮﺍﺕ ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﻳﺔ ﻟﻠﺤﺒﻮﺏ ﺍﻟﻜﺎﻣﻠﺔ،
ﻣﺜﻞ؛ ﺍﻟﺨﺒﺰ ﺍﻷﺳﻤﺮ ﻗﺪ ﻗﻠّﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﺴﻤﻨﺔ ﺍﻟﺒﻄﻨﻴّﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﻜﺮﺵ ﻟﺪﻳﻬﻢ ﺑﺸﻜﻞ ﻳﻔﻮﻕ
ﺍﺳﺘﻬﻼﻙ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔً ﺃﺧﺮﻯ ﻟﻠﺨﺒﺰ ﺍﻷﺑﻴﺾ ﻭﺍﻷﺭﺯ ﺍﻷﺑﻴﺾ .
ﻳﻤﻜﻨﻚ ﺍﻟﺮﺟﻮﻉ ﻟﻤﻘﺎﻝ ﻓﻮﺍﺋﺪ ﺣﺒﻮﺏ ﺍﻟﻘﻤﺢ ﻟﻤﻌﺮﻓﺔ ﺍﻟﻤﺰﻳﺪ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎﺕ
ﺣﻮﻝ ﻓﻮﺍﺋﺪ ﺍﻟﻘﻤﺢ .
ﺍﻟﻘﻴﻤﺔ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴﺔ ﻟﻠﺨﺒﺰ
ﻳُﻮﺿﺢ ﺍﻟﺠﺪﻭﻝ ﺍﻵﺗﻲ ﺃﻫﻢ ﺍﻟﻌﻨﺎﺻﺮ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴﺔ ﺍﻟﻤﻮﺟﻮﺩﺓ ﻓﻲ 100 ﻏﺮﺍﻡٍ ﻣﻦ
ﺍﻟﺨﺒﺰ ﺍﻷﺑﻴﺾ ﻭﺍﻟﺨﺒﺰ ﺍﻷﺳﻤﺮ :
ﺍﻟﻌﻨﺼﺮ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻲ ﺍﻟﻘﻴﻤﺔ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴﺔ ﻟﻠﺨﺒﺰ
ﺍﻷﺑﻴﺾ
ﺍﻟﻘﻴﻤﺔ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴﺔ ﻟﻠﺨﺒﺰ
ﺍﻷﺳﻤﺮ
ﺍﻟﻤﺎﺀ 36.42 ﻣﻠﻴﻠﻴﺘﺮﺍً 39.01 ﻣﻠﻴﻠﻴﺘﺮﺍً
ﺍﻟﺴﻌﺮﺍﺕ
ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﻳﺔ 266 ﺳﻌﺮﺓ ﺣﺮﺍﺭﻳﺔ 252 ﺳﻌﺮﺓ ﺣﺮﺍﺭﻳﺔ
ﺍﻟﺒﺮﻭﺗﻴﻦ 8.85 ﻏﺮﺍﻣﺎﺕ 12.45 ﻏﺮﺍﻣﺎً
ﺍﻟﺪﻫﻮﻥ 3.33 ﻏﺮﺍﻣﺎﺕ 3.5 ﻏﺮﺍﻣﺎﺕ
ﺍﻟﻜﺮﺑﻮﻫﻴﺪﺭﺍﺕ 49.42 ﻏﺮﺍﻣﺎً 42.71 ﻏﺮﺍﻣﺎً
ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴﺔ 2.7 ﻏﺮﺍﻡ 6 ﻏﺮﺍﻣﺎﺕ
ﺍﻟﺴﻜﺮﻳﺎﺕ 5.67 ﻏﺮﺍﻣﺎﺕ 4.34 ﻏﺮﺍﻣﺎﺕ
ﺍﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮﻡ 144 ﻣﻴﻠﻴﻐﺮﺍﻣﺎً 161 ﻣﻴﻠﻴﻐﺮﺍﻣﺎً
ﺍﻟﺤﺪﻳﺪ 3.61 ﻣﻠﻴﻐﺮﺍﻣﺎﺕ 2.47 ﻣﻠﻴﻐﺮﺍﻡ
ﺍﻟﻤﻐﻨﻴﺴﻴﻮﻡ 23 ﻣﻠﻴﻐﺮﺍﻣﺎً 75 ﻣﻠﻴﻐﺮﺍﻣﺎً
ﺍﻟﻔﺴﻔﻮﺭ 98 ﻣﻠﻴﻐﺮﺍﻣﺎً 212 ﻣﻠﻴﻐﺮﺍﻣﺎً
ﺍﻟﺒﻮﺗﺎﺳﻴﻮﻡ 126 ﻣﻠﻴﻐﺮﺍﻣﺎً 254 ﻣﻠﻴﻐﺮﺍﻣﺎً
ﺍﻟﺼﻮﺩﻳﻮﻡ 490 ﻣﻠﻴﻐﺮﺍﻣﺎً 455 ﻣﻠﻴﻐﺮﺍﻣﺎً
ﺍﻟﺰﻧﻚ 0.74 ﻣﻠﻴﻐﺮﺍﻣﺎً 1.77 ﻣﻠﻴﻐﺮﺍﻡ
ﺍﻟﻨﺤﺎﺱ 0.101 ﻣﻠﻴﻐﺮﺍﻡ 0.227 ﻣﻠﻴﻐﺮﺍﻡ
ﺍﻟﺴﻴﻠﻴﻨﻴﻮﻡ 22 ﻣﻴﻜﺮﻭﻏﺮﺍﻣﺎً 25.7 ﻣﻴﻜﺮﻭﻏﺮﺍﻣﺎً
ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ﺏ1 0.533 ﻣﻠﻴﻐﺮﺍﻡ 0.394 ﻣﻠﻴﻐﺮﺍﻡ
ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ﺏ2 0.243 ﻣﻠﻴﻐﺮﺍﻡ 0.167 ﻣﻠﻴﻐﺮﺍﻡ
ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ﺏ3 4.78 ﻣﻠﻴﻐﺮﺍﻣﺎﺕ 4.438 ﻣﻠﻴﻐﺮﺍﻣﺎﺕ
ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ﺏ6 0.087 ﻣﻠﻴﻐﺮﺍﻡ 0.215 ﻣﻠﻴﻐﺮﺍﻡ
ﺍﻟﻔﻮﻻﺕ 111 ﻣﻴﻜﺮﻭﻏﺮﺍﻣﺎً 42 ﻣﻴﻜﺮﻭﻏﺮﺍﻣﺎً
ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ﻫـ 0.22 ﻣﻠﻴﻐﺮﺍﻡ 2.66 ﻣﻠﻴﻐﺮﺍﻡ
ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ﻙ 0.2 ﻣﻴﻜﺮﻭﻏﺮﺍﻡ 7.8 ﻣﻴﻜﺮﻭﻏﺮﺍﻡ

‎