طريقة الشيف إلهام لعمل دجاج مراكش

المقادير
دجاجة وزنها كيلو ونصف - بصلة صغيرة - رأس كرّاث - فص ثوم - بقدونس طازج - كزبرة طازجة - ملعقة صغيرة ملح - ملعقة ونصف صغيرة ونصف بهار الحلو - ملعقة ونصف صغيرة كمون مطحون -3 ملاعق طعام من الزبد فى حرارة الغرفة - ليمونة واحدة - أعناق بقدونس أو كزبرة للزينة

الطريقة
تنظف الدجاجة من الدهن وتقطع إلى قسمين أو أربعة بواسطة سكين حادة، يفرم البصل ناعماً جداً مع الثوم، البقدونس، الكزبرة، الملح، والتوابل فى خلاط الطعام، ثم يضاف الزبد وتخلط مع المزيج ليصبح معجوناً ناعماً. يدهن جلد الدجاج جيداً بالخليط، ثم توضع قطع الدجاج جانباً ساعة أو ساعتين، يسخن الفرن حتى 400 درجة فهرنهايت أو 200 درجة مئوية، توضع قطع الدجاج فى صينية وتوزع حولها قطع الليمون، ويسكب فوقها عصير الليمون يوضع الدجاج فى الفرن طوال ساعة وربع الساعة أو أكثر حتى ينضج، على أن تسكب عصارة الدجاج فوقها من الحين والآخر خلال الطهى، حتى تصبح قطع الدجاج ذهبية اللون وتغطى بورقة ألمنيوم ويترك الدجاج مغطى فى الصينية لمدة 5 إلى 10 دقائق، ثم يزين بالبقدونس أو الكزبرة قبل التقديم.