* قومى بتقطيع الدجاج إلى مكعبات * وكذلك البصل إلى مكعبات * ثم قومى بتقطيع الكرفس الطبخ:
* سخني مقلاة على درجة عالية، ثم أضيفي زيت الزيتون. * ضعي الدجاج في الزيت، واطبخيها حتى تنضج بنسبة 80 % فقط (يأخذ أقل من الدقيقة) ثم صفيها من الزيت وضعيها جانبا. * ضعي في المقلاة الساخنة، الكرفس والبصل واطهيهما لمدة30 ثانية. * أرجعي الدجاج إلى المقلاة واضيفي حليب جوز الهند، كلّ التوابل، وقليل من الماء ونشا الذرة المحضّر. تحرّك على الحرارة العالية أقل من دقيقة. * تقدم مع الأرزّ أو المعكرونة المحضّرة أو النودلز.
الليدي لين نائبة المدير العام
الأوسمة :
عدد الرسائل : 56848 تاريخ التسجيل : 18/02/2008 السٌّمعَة : 141
* 1100 غ من فيليه صدر الدجاج٬ المقطعة إلى مكعبات * رشة من الكزبرة٬ المفرومة للتزيين * رشة من الحبق الطازج٬ المفروم للتزيين * 500 غ من الباذنجان٬ المقطّع إلى قطع صغيرة * 1½ كوب من الطماطم الصغيرة * لتحضير صلصة الكاري: * 6 ملاعق طعام من بودرة حليب جوز الهند ماجي * 2 أكواب من الماء٬ الدافئ * 1½ حبة من البصل٬ مقشّرة ومفرومة * ½ كوب من جذر الخولنجان٬ المقطّعة إلى شرائح، أو عودان من الزنجبيل بطول الإبهام * 1 ملعقة طعام من حبّ الفلفل الأخضر * 6 ملاعق طعام من الترنجان الطازج٬ أو المجمّد والمفروم فرماً ناعماً * 12 فص من الثوم * 12 من ورق لايم كافير * 2 ملاعق طعام من مسحوق الفلفل الحار * 1 قرن من الفلفل الأحمر الحار * 1 حبة من الفليفلة الحلوة الحمراء٬ منزوعة البذور * 50 غ من عصير اللايم الطازج٬ أو عصير حبّتين * 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل * 1½ ملعقة طعام من معجون القريدس * 6 ملاعق طعام من صلصة السمك * 2 ملاعق طعام من سكر النخيل
التحضير:
* تُضاف بودرة حليب جوز الهند ماجي إلى الماء الدافئ وتُحرك جيداً، ثم توضع مع كلّ مكوّنات صلصة الكاري في خلاط كهربائي، وتُمزج جيداً لتشكّل صلصة. * يوضع الدجاج في كاسرول وتُسكب عليه صلصة الكاري. يُخلط المزيج جيداً ويُغطّى
الطبخ:
* يُطهى على حرارة خفيفة لمدّة 45 دقيقة، ثمّ تُضاف الخضار إلى الصلصة مع التحريك المستمرّ ويُطهى المزيج لمدّة 15 دقيقة إضافية. * يتمّ التحقّق من الكاري والتأكّد من أنّ الدجاج قد نضج. يمكن وضع الكاري مجدداً على النار لمدّة 10 دقائق إضافية أو حتى ينضج الدجاج، إذا دعت الضرورة لذلك.
الليدي لين نائبة المدير العام
الأوسمة :
عدد الرسائل : 56848 تاريخ التسجيل : 18/02/2008 السٌّمعَة : 141
السمك الحار بصلصة جوز الهند على الطريقة التايلنديّة
المقادير:
* 1 ملعقة طعام من الزيت النباتي * 2 فصوص من الثوم٬ مسحوقان * ¾ ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج٬ المقطّع إلى شرائح رقيقة * 3 أكواب أو 750 مل من الماء * 4 ملاعق طعام من بودرة حليب جوز الهند ماجي * 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل * 1 حبة متوسطة الحجم أو 100 غ من الجزر٬ مقطّعة إلى شرائح سميكة * 1 قرن من الفلفل الأحمر الحار٬ مقطّع إلى شرائح رقيقة * 2 ملاعق طعام من صلصة السمك * 500 غ من فيليه السمك الأبيض٬ المقطّع إلى مكعّبات كبيرة * 200 غ من البروكولي٬ المقطّع إلى زهيرات * 1 ملعقة طعام من عصير اللايم الطازج * ¼ كوب من البصل الأخضر٬ المقطّع إلى شرائح
التحضير:
الطبخ:
* يُحمّى الزيت في قدر كبيرة، ويُطهى فيه الثوم والزنجبيل لمدة دقيقة. * يُضاف الماء، وبودرة حليب جوز الهند ماجي، ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل، وشرائح الجزر والفلفل الحار الأحمر. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 4 دقائق. * تُضاف فيليه السمك وصلصة السمك، ويُترك المزيج على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق أو حتى يُصبح السمك شبه ناضج. * يُضاف البروكولي وعصير اللايم، ويُترك المزيج على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق إضافية ثمّ يُرفع عن النار. * يُضاف البصل الأخضر إلى الطبق ويُقدّم مع الأرز الأبيض.
الليدي لين نائبة المدير العام
الأوسمة :
عدد الرسائل : 56848 تاريخ التسجيل : 18/02/2008 السٌّمعَة : 141
* 1 ملعقة طعام من زيت الذرة الصفراء * 1 حبة كبيرة الحجم من البصل٬ مقطّعة بالطول إلى شرائح رفيعة * 2 فصوص من الثوم٬ مقطّعان * 2 حبات من الزنجبيل الطازج٬ مفرومان فرماً ناعماً * 1 حبة من الجزر٬ مقطّعة بالطول إلى شرائح رفيعة * 1 حبة من الفليفلة الحلوة الحمراء٬ مقطّعة بالطول إلى شرائح رفيعة * 1 حبة من الفليفلة الحلوة الخضراء٬ مقطّعة بالطول إلى شرائح رفيعة * 2 ملاعق طعام من الخل الأبيض * 1 ملعقة طعام من معجون الفلفل الحار * 2 مكعبات من مرقة الخضار ماجي٬ مفتتان * 3 ملاعق طعام من صلصة الصويا قليلة الملح * 3 ملاعق طعام من صلصة المحار * 1 ملعقة طعام من زيت بذور السمسم * 1½ رزمة أو 650 غ من نودلز البيض
التحضير:
* يوضع قدرٌ من الماء على النار ليغلي.
الطبخ:
* يُحمّى الزيت في مقلاة صينية مستديرة ذات قاعدة سميكة أو في مقلاة غير لاصقة إذا لم تكن متوفرة، ومن ثمّ يُقلّى البصل، والثوم، والزنجبيل، والجزر، ومزيج الفليفلة الحلوة بشكل سريع على حرارة عالية لمدّة 30 ثانية. يوصى بعدم طهيها بشكل زائد لتحافظ على هشاشتها. * يُضاف الخلّ الأبيض، ويتمّ تبخيره، ومن ثمّ يُسكب معجون الفلفل الحار، ومكعّبا مرقة الخضار ماجي، وصلصة الصويا، وصلصة المحار، وزيت السمسم؛ يُحرّك المزيج قليلاً ومن ثمّ يوضع جانباً. * تُطهى المعكرونة الصينية "نودلز" بالبيض لمدّة 3 دقائق في الماء المغلي (يوصى باتباع تعليمات الطهو المتوفّرة على العلبة بما أنّها تختلف من ماركة إلى أخرى). * تُصفّى وتُضاف الخضار إليها؛ يُحرّك المزيج لمدّة 10 ثوانٍ على حرارة عالية، ومن ثمّ يُرفع عن النار ويُقدّم على الفور.
الليدي لين نائبة المدير العام
الأوسمة :
عدد الرسائل : 56848 تاريخ التسجيل : 18/02/2008 السٌّمعَة : 141
* 250 غ من لحم الغنم المفروم * 2 ملاعق طعام من البقدونس الطازج٬ المفروم فرمًا ناعمًا * 2 ملاعق طعام من البصل٬ المفروم فرمًا ناعمًا * 1 كوب أو 220 غ من الزيت النباتي٬ للقلي * 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من البطاطا٬ مقطّعة إلى مكعّبات متوسطة * 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الجزر٬ مقطّعة إلى مكعّبات متوسطة * 1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غ من البصل٬ مقطّعة إلى شرائح * ½ كوب أو 80 غ من البازيلا المثلّجة٬ المذوّبة * 1 أو 800 غ من الدجاج٬ مطهوّة، مسحّبة من العظام ومقطّعة بالطول * 2 ملاعق طعام من الزبيب * ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون * رشة من خيوط الزعفران * ½ كوب أو 75 غ من اللوز٬ المقشّر والمحمّص * 2 ملاعق طعام من السمن * ¾ كوب أو 75 غ من الشعيرية * 2 أكواب أو 400 غ من الأرز٬ المغسول * 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي * 1½ ملعقة صغيرة من خلطة التوابل العربية * 4 أكواب أو 1000 مل من الماء
التحضير:
1. يُمزَج لحم الغنم المفروم مع البصل والبقدونس (يُتبَّل بالملح والفلفل) في وعاء الخلط. يُحضَّر مزيج اللحم على شكل كريات صغيرة تُوضَع على صينية الخَبز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية. تُخبَز كريات اللحم لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج ثم تُنزَع من الفرن وتُوضَع جانبًا. 2. في هذا الوقت، تُقلّى البطاطا والجزر في الزيت الساخن (توضع ملعقتان كبيرتان من الزيت جانباً) وتُوضَع جانبًا على محارم ورقية لامتصاص الكمية الفائضة من الزيت. 3. يُحمّى الزيت المتبقي في مقلاة متوسطة الحجم، ويُقلّى البصل قليلاً حتى يصبح لينًا ثم تُضاف البازيلا، الدجاج المقطّع بالطول، الزبيب، مسحوق الفلفل الأسود، أوراق الزعفران، اللوز، كريات اللحم المجهّزة، البطاطا والجزر. يُحرَّك المزيج جيدًا حتى يتماسك ثم يُوضَع جانبًا (يُضاف الملح بحسب الذوق).
الطبخ:
* يُذوَّب السمن في قدر متوسطة الحجم، وتُضاف الشعيرية وتُحرَّك حتى يتغيّر لونها وتكتسب اللون البني الذهبي. يُضاف الأرز، مكعّبا مرقة الدجاج ماجي والتوابل (يُضاف الملح عند الحاجة). يُحرَّك المزيج لبضع ثوانٍ ثم يُضاف الماء ويُحرَّك باستمرار حتى يغلي. يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز. * تُضاف كريات اللحم المجهّزة ومزيج الخضار فوق الأرز ويُمزَجان سويًا برفق مع الأرز. يُغطّى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق إضافية ثم يُقدَّم الطبق.
الليدي لين نائبة المدير العام
الأوسمة :
عدد الرسائل : 56848 تاريخ التسجيل : 18/02/2008 السٌّمعَة : 141
* صف كيلو باذنجان للمحشي ( الرفيع الطويل( * - نصف كيلو كوسا صغير ( شجر ) * - نصف كيلو فلفل اخضر حلو( رومي ) * نصف كيلو طماطة ( طماطم ) * - نصف كيلو بطاطس وسط طويلة * - نصف كيلو جزر اصفر حسب الرغبة * ملاحظة : يمكن اختار بعض المواد وليش شرط اختيارها كلها * - * نصف كيلو بصل ناشف حجم كبير بيضاوي * - * 250 غرام ورق عنب * سمنة بلدية لقعر القدر * الحشوة * - * ثلاثة اكواب طافحة رز مصري ( لانه الانسب للمحاشي ) * - نصف كيلو لحم خروف مفروم * - كمية من الشبت والكزبرة والبقدونس مفرومة ناعمآ * - بصلتان * - 4 فصوص كبيرة ثوم * - طماطة عدد 2 * - ملعقتي طعام كبيرة معجون طماطة ( رب البندورة ) * - 3 ملاعق طعام كبيرة زيت * - نصف ملعقة كوب من الليمون دوزي ( ملح الليمون- وهوسر اخر من اسرار الدولمة بحموضة طعمها )- يمكن الزيادة حسب الرغبة. * - ملح حسب الرغبة * - سكر ملعقة طعام كبيرة * - قليل من الهيل المسحوق الناعم ( حسب الرغبة ) * - رشة قرنفل ناعم * - بهارات منوعة الكمية حسب الرغبة * الصلصة : * 3 ملاعق معجون طماطم * - نصف ملعقة كوب ليمون دوزي ( ملح الليمون ) * - 3 مكعبات مرق دجاج * - ملح حسب الرغبة * - ماء * - بهارات وهيل وقرنفل * - قليل من السكر .
التحضير:
* قومي بخلط جميع مواد الحشوة وحضريها للحشو . * قومي بحفر الكوسا والباذنجان والبطاطس والجزر والفلفل الرومي والطماطم وتحضيرها للحشي * انقعي ورق العنب في ماء يغلي بعد ازالة الاعناق منه وعندما تلين الاوراق ارفعيها من الماء ثم اتركيها تبرد ، ضعي الحشوة في نص الورقة ولفيها ، وضعي الورق المحشي جانبا . * قشري حبات البصل وقطعي الراس والذيل لكل بصلة من الاعلي والاسفل وحزي نصف البصلة بالسكين ما بين الراس والذيل ويبقي قطعة واحدة دون ان تقسم الي قسمين
الطبخ:
* ضعيها في قدر ماء واسلقيها 5 دقايق على النارارفعيها من الماء الساخن واسكبي الماء البارد عليها حتى تبرد تماما عندما تبردت * خذي كل حبة وقشري الاجزاء عن بعضها وكل قشرة من اجزاء البصلة تحشى بالحشوة.لوحدها وتلف قومي بحشو كل نوع لوحده ويراعى عند الحشو ان لا تجعلي الحبة مملوءة بالحشو كثيرآ احشي حتى نصفها حتى تستوي كل الحشوة، وحاولي اقفال كل حبة خضرة بجزء منها مثلآ الكوسا اقفليها بقطعة من منها وهكذا كي لا تتسرب الحشوة. يدهن القدر بالسمنة البلدية ثم صفي البصل في القعر وفوقه الباذنجان والشجر(الكوسا) ثم البطاطس والجزر ثم الفلفل ثم ورق العنب واخيرا الطماطم . * اخلطي جميع مواد الصلصة مع بعضها واضيفيها للقدر بحيث تغطي المواد المحشوة بمقدار اصبعين فوقها وضعيها على النارهادئة لتطبخ جيدآ وتاخذ وقتآ الى ان تنضج الخضار المحشوة * يمكنك المراقبة وتفحص الامر من الحشوة حالما وجدتي انها استوت في اكثر من نوع تكون الطبخة كلها قد استوت
الليدي لين نائبة المدير العام
الأوسمة :
عدد الرسائل : 56848 تاريخ التسجيل : 18/02/2008 السٌّمعَة : 141
* 1 ملعقة طعام من زيت الزيتون * 10 حبات صغيرة الحجم من البصل٬ مقشّرة * 1 كغ من الدجاج الكامل منزوع الجلد٬ المقطّع إلى 8 أجزاء * 1½ ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل المجفف * ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون * 2 ملاعق طعام من البقدونس الطازج٬ المفروم * 2 ملاعق طعام من الكزبرة٬ المفرومة * 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الطماطم٬ مقشّرة ومقطّعة * 2 من عيدان القرفة * رشة من خيوط الزعفران * 3 أكواب أو 750 مل من الماء * 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي * 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الجزر٬ مقطّعة إلى شرائح مدوّرة وسميكة * ½ كوب أو 75 غ من الزيتون الأخضر٬ منزوع النواة
التحضير:
* يُسخّن زيت الزيتون في قدر كبيرة غير لاصقة. تُقلّى أكواز البصل الصغيرة إلى أن يتبدّل لونها، ومن ثمّ تُضاف الدجاجة وتطبخ لمدّة 5 دقائق. يُضاف إليها مسحوق الزنجبيل، الفلفل الأبيض، البقدونس، الكزبرة، الطماطم وعودا القرفة. يتمّ تحريكها على حرارةٍ متوسّطة لمدّة 5 دقائق أخرى. * يُضاف الزعفران، الماء ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي. تبقى المكوّنات على النار إلى أن تغلى على نارٍ خفيفة لمدة 15 دقيقة.
الطبخ: يُضاف الجزر ويبقى المزيج على نارٍ خفيفة لمدّة 20 دقيقة أو إلى أن تنضج المكوّنات كلّها (يُضاف الماء إذا دعت الحاجة). يُضاف الزيتون الأخضر إلى الطبق ويُقدّم.
الليدي لين نائبة المدير العام
الأوسمة :
عدد الرسائل : 56848 تاريخ التسجيل : 18/02/2008 السٌّمعَة : 141
* - 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون . * - كيلو ونصف لحم غنم مع عظم مقطّع إلى قطع متوسّطة الحجم . * - 300 غرام أو بصلتان متوسّطتا الحجم، مفرومتان . * - 2/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود . * - ملعقة صغيرة من الفلفل الحرّيف (الشطة) . * - ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم . * - ملعقتان كبيرتان من ربّ البندورة . * - 5 أكواب أو 1250 مل من الماء . * - مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي . * - 3 جزرات مقشّرة ومقطّعة إلى مكعّبات كبيرة . * - حبتان من البطاطا، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات كبيرة . * - كوب واحد من الحمّص المعلّب . * - 2 إلى 3 حبّات متوسّطة الحجم من الكوسا، مقطّعة إلى مكعّبات كبيرة .
التحضير:
الطبخ:
* - يُسخّن الزيت في قدر كبيرة، يُحمّر اللحم بشكل خفيف ثم يُضاف إليه البصل وتُطهى المكونات حتّى يذبل البصل. * - يُتبّل المزيج ويُسكب فوقه ربّ البندورة. يُطهى لمدّة دقيقتين إضافيتين. * - يُسكب الماء فوق المزيج ويُضاف إليه مكعّبا مرقة الدجاج ماجي. يُغطّى ويُترك على نار هادئة لمدّة ساعة كاملة أو حتّى ينضج اللحم. * - يُضاف الجزر مع البطاطا ويُترك المزيج على نار هادئة لمدّة 10 دقائق إضافيّة. ثم يُضاف الحمّص مع الكوسا ويُطهى المزيج لمدّة 6 دقائق إضافيّة. * - يُقدّم مع الكوُسكوُس الساخن.
الليدي لين نائبة المدير العام
الأوسمة :
عدد الرسائل : 56848 تاريخ التسجيل : 18/02/2008 السٌّمعَة : 141
* 2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من البصل مقطّعتان إلى مكعّبات صغيرة
* 3 أكواب أو 500 غ من الفريكة مغسولة جيداً
التحضير: *تُمزج قطع لحم الغنم مع التوابل وتُتبّل لمدة ½ ساعة.
الطبخ: *يُحمّى الزيت في مقلاة مانعة للالتصاق وتُقلى قطع اللحم من كافّة جوانبها حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم يُضاف الماء إليها. *تُضاف مكعبات مرقة الدجاج ماجي مع الزنجبيل، الهال وعود القرفة. يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدّة ½1 ساعة أو حتّى ينضج اللحم. *يُرفع اللحم والعظم عن النار وتُترك المرقة جانباً. يُحفظ اللحم ساخناً. *تُذوّب الزبدة في المقلاة ويُقلب معها البصل لمدّة تتراوح بين 4 و5 دقائق أو حتّى يذبل. *تُضاف حوالي ½5 أكواب أو 1375 مل من مرقة اللحم إلى الفريكة، (يُضاف المزيد من الماء في حال لم تكن كمية المرقة كافية) ويُغلى المزيج. *تُخفّف النار، يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة، أو حتّى يتمّ امتصاص كافة السوائل وتنضج الفريكة. *يُنزع العظم عن اللحم ثم تُقدّم الفريكة في طبق بيضاوي الشكل وتُسكب قطع اللحم فوقها.
الليدي لين نائبة المدير العام
الأوسمة :
عدد الرسائل : 56848 تاريخ التسجيل : 18/02/2008 السٌّمعَة : 141
يُحمّى السمن في قدر كبيرة، ثم يُضاف المسك وعيدان القرفة وأكباش القرنفل. تُحرّك المكوّنات بسرعة لمدّة 10 ثوان. تُضاف قطع لحم الغنم ويُحرّك المزيج لمدّة تتراوح بين دقيقتين و3 دقائق.
تُضاف الطماطم المهروسة مع معجون الطماطم والفلفل الأسود ومسحوق الكمون ومكعّبي مرقة الدجاج ماجي والماء.
تُغلى المكوّنات ثم تُغطى وتُترك على نار خفيفة لمدّة ساعة ونصف أو حتّى ينضج اللحم ويتبقّى القليل من الصلصة.
توضع قطع اللحم في طبق وتُقدّم.
الليدي لين نائبة المدير العام
الأوسمة :
عدد الرسائل : 56848 تاريخ التسجيل : 18/02/2008 السٌّمعَة : 141
مقطعة إلى شرائح 3الى4 رؤوس بندورة (طماطم) حمراء وقاسية،
مقطعة إلى شرائح 5 فصوص من الثوم المهروسة مع الملح
التحضير:
تخلل شرائح اللحم في وعاء زجاجي قبل 24 ساعة من موعد التحضير. تغرز الشرائح في أسياخ الشواء وتشوى حتى ينضج اللحم تقريباً. يفرك اللحم بالصلصة أثناء الشواء.
الطبخ:
تحضر الخضار وذلك برصفها فوق صينية مكسوة بالزبدة. توضع شريحة من الباذنجان، ثم البصل فالكوسا والبندورة. تتابع العملية على هذا النحو بحيث تؤلف الخضار سلسلة متتابعة.
يرش المزيد من الزيت فوق الخضار مع القليل من الملح والأعشاب الريفية.
تشوى الخضار في الفرن حتى تنضج وتصبح جاهزة.
ترصف شرائح اللحم والخضار فوق مهد من الأرز وتقدم ساخنة.
تحضير تخليل شرائح اللحم:
تخلط هذه المكونات مع بعضها وتنقع شرائح لحم الغنم فيها شرط تقليبها بين الحين والآخر للسماح بكل أجزاء اللحم بامتصاص الصلصة.
الليدي لين نائبة المدير العام
الأوسمة :
عدد الرسائل : 56848 تاريخ التسجيل : 18/02/2008 السٌّمعَة : 141
* 1100 غ من فيليه لحم البقر٬ المقطّع إلى شرائح * رشة من الفلفل الأسود المطحون * 5 فصوص من الثوم٬ مقطعة إلى شرائح رفيعة * 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون * 500 مل من الماء * 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل * 1 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة * 2 أكواب من الطماطم الصغيرة * 5 ملاعق طعام من خل البلسميك
التحضير:
* تُتبّل شرائح اللحم أولاً عبر وضعها في وعاء وإضافة أربع رشّات غنيّة من الفلفل الأسود، شرائح الثوم وزيت الزيتون. تُمزج المكوّنات مع بعضها البعض بحيث يُغلّف اللحم جيداً، ثم يوضع الخليط في مستوعبٍ مغلقٍ بإحكام، ويُترك في البرّاد لساعتين بحيث يتشرّب النكهة جيداً.
الطبخ:
* يُغلى الماء مع مكعّبي مرقة الدجاج ماجي ملح أقل ودقيق الذرة، ثم يوضع الخليط جانباً. * قبل البدء بالطهي، يُحمّى الفرن مسبقاً على حرارة 150 درجة مئوية، وتُشوى الطماطم لمدة 15 دقيقة. * توضع صينية قلي أو مقلاة مستديرة ذات قاعدة سميكة على حرارة مرتفعة؛ وتُقسم كمية اللحم إلى 4 كميات متساوية. تُقلّى الدفعة الأولى لمدة 20 ثانية مع تقليبها على النار؛ يُضاف إليها ربع كمية الطماطم مع رشة صغيرة من الخل وتُقلّى لمدة 10 ثوانٍ إضافية. يوضع المزيج في طبق مقاوم لحرارة الفرن ويُغطّى بورق الألمنيوم ويوضع جانباً. * تُقلّى الدفعات المتبقية من اللحم بالطريقة ذاتها. وقبل أن تصبح الدفعة الأخيرة جاهزة تماماً، توضع كل كمية اللحم التي تم الانتهاء منها في الصينية أو المقلاة بالإضافة إلى مرقة الدجاج لدقيقة واحدة. يُقدَّم الطبق على الفور.
الليدي لين نائبة المدير العام
الأوسمة :
عدد الرسائل : 56848 تاريخ التسجيل : 18/02/2008 السٌّمعَة : 141
* 450 غرام من الجمبري * 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون * 1 ملعقة كبيرة من الكاري * نصف كوب من البصل المفروم * 1 حبة طماطم * ربع كوب من الماء
التحضير:
1. يحمر البصل في زيت الزيتون ثم يضاف الكاري ويحرك المزيج 2. تضاف الطماطم و يترك عدة دقائق 3. يضاف الجمبري و يخلط المزيج جيداً ثم يترك حتى ينضج الجمبري 4. يضاف الماء و يحرك المزيج حتى تتكثف الصلصة ثم يقدم
الليدي لين نائبة المدير العام
الأوسمة :
عدد الرسائل : 56848 تاريخ التسجيل : 18/02/2008 السٌّمعَة : 141
* 1كغ دجاج أو اللحم * 3بصلات * 4 حبات ثوم * 3 حبات جزر * نصف قتة معدنوس * نصف ملعقة كبيرة زعتر * فنجان زيت * 15 سل كريم فراش * نصف كأس خل * ملعقة كبيرة عصير ليمون * 4 حبات عود قرفة * أصفر بيضة * نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود * ملعقة صغيرة كركب * ملح حسب الحاجة
التحضير: ينظف اللحم جيدا ويقص في شكل قطع متوسطة الحجم حسب عدد افراد العائلة ويبل بقليل من الفلفل الأسود والكركب والزيت بعد أن يوضع في مصفاة ويجف من مائه ثم يدخل إلى الثلاجة مدة ساعة على الأقل حتى تتخلل توابل اللحم مع الخل . الطبخ:
* يفرم البصل والثوم فرما ناعما ويتقليان في الزيت مع عود الشركة ولما يحمر لونهما تضاف لهما قطع اللحم اللمبتله ويقلى الجميع جيدا مع إضافة قليل من الفلفل الأسود والكركب مع التحريك المتواصل * يضاف له الجزر المقطع في شكل مكعبات صغيرة والكبار بعد غسله ونقعه في الماء مدة ساعة على الأقل ويضاف بعدها لطبق الدجاج مقدار لتر أو لتر ونصف من الماءحسب ما يحتاجه اللحم لينضج وعندما يجف الدجاج من الماء يخفق الكرام فراش مع أصفر البيضة وعصير الليمونة جيدا ثم يضاف المزيج إلى اللحم مع الزعتر المسحوق وبعد أن يغلى مدة 5 دقائق على الأقل مع التحريك المتواصل ويرفع من فوق النار ويترك ليبرد قليلا. ثم ينقل اللحم إلى الصحون المسطحة ويجمل بالمعدنوس المفروم فرما ناعما
ملاحظات: تقدم على الغداء القسم:
اكلات رئيسية الصعوبة: صعبة الخصائص: سريعة التحضير مقادير اكلات وتحضير مطبخ عرب ليديز تاريخ الإضافة: الخميس, 2 سبتمبر, 2010 طبخات مشابهة
الليدي لين نائبة المدير العام
الأوسمة :
عدد الرسائل : 56848 تاريخ التسجيل : 18/02/2008 السٌّمعَة : 141
* نص كيلو ملوخية ورق * أرنب مقطع 6 قطع * - 1/2 ملعقة صغيره مستكة * - 3 ملاعق كبيره سمن * - 8 فصوص ثوم حجم كبير * - حبة فلفل أخضر (ويفضل فلفل حار) * - بصلة كبيرة مقطعة أربعة أرباع * - 5 حبات حبهان ( هيل ) * - 2 ملعقة صغيره كسبرة ناشفة مطحونة * - ملح وفلفل وحبهان مطحون
التحضير:
الطبخ:
* يقطع الارنب الى 6 قطع ويغسل بالماء العادي ويدعك بالملح والدقيق ويترك مدة 30 دقيقه او اكثر ثم يغسل جيدا . * توضع ملعقة كبيرة من السمن في حلة السلق لتسخن الى درجة حراره عاليه ثم يضاف اليها المستكة ووحبات الحبهان (تفتح الفصوص بالسكين) وبمجرد ذوبان المستكة يضاف مقدار الماء الذي سيسلق فيه الأرنب ويوضع فيه الملح والحبهان المطحون والبصلة وتترك لتغلي ثم يضاف الأرنب ويترك على نار هادئة حتى ينضج. (عليك اضافة الماء بعد ذوبان المستكة راسا لأنها تعطي طعما مرا بدون ماء) يسلق الأرنب دون وضع أى توابل معه فقط حبهان (هيل) ومستكه حتى لا يتغير طعم الملوخية * تحضير الملوخية : * تغسل الملوخية جيدأ عدة مرات ثم توضع بمصفاة ونتركها لتصفية الماء منها ، ثم نفردها على مكان نظيف مثلاعلى طاولة بالمطبخ أو على قطعة قماش ونتركها لتجف من الماء . عندما تجف الملوخية نفرمها بالمخرطة وهي أفضل الطرق نستمر في الفرم الى أن تصبح ناعمة ونضعها في طبق إستعداداً لطهيها * نحضر الثوم والكسبرة الناشفة وقليل جدا من الملح قبل طهى الملوخية ونفرمهم مع بعض بأى وسيلة ونتركهم لحين الإستعمال . * يوضع مقدارمن مرق الارنب على النار حتى يغلي ثم توضع عليه الملوخية المفرومة وتحرك حتى تبدأ في الغليان فيظهر عليها رغوه نقشطها بالمغرفة عدة مرات ، اذا كانت الملوخية جامدة اكثر من اللازم يمكن تخفيفها بزيادة المرق الساخن . نترك الملوخية تغلي حتى تنضج فترفع من على النار نملحها حسب الرغبة. * التقلية : * توضع ملعقتا سمن في مقلاه ونضع عليها الثوم المهروس والكسبرة وترفع على النار بتحريك مستمرحتى يحمر لونها ثم نضعها فوق الملوخية ، نغطي الحلة بسرعه لمدة دقيقة ثم نرفع الغطاء ونحرك الملوخية وتكون جاهزه للاكل . * تحمير الارنب : * نضع ملعقتان من السمن او الزيت في مقلاة وعندما تسخن نضع معها حبة حبهان (هيل ) وقليل جدا من المستكة ( ضرس ) ، بعد أن يصفى الأرنب من المرق نضعه في المقلاه حتى يحمر جيدا في السمن أو الزيت ولا نتركه يحمركثيرا لأنه بدون جلد وييبس من كثرة التحمير الا إذا كانت هذه رغبة الذى سيتناوله . * بعد التحمير نرش عليه بعض الملح والفلفل الأسود
الليدي لين نائبة المدير العام
الأوسمة :
عدد الرسائل : 56848 تاريخ التسجيل : 18/02/2008 السٌّمعَة : 141
* تسلق قطع اللحمه * ثم نقوم بقلي الخضروات الموجوده عدا الجزر * ثم نحضر صيينة بايركس * و نوضع بها البصل و الطماطم و البهارات و الماجي * ثم نضع اللحمه بدون الماء و الخضروات و الجزر و نخلطهم مع بعض * و توضع الايدام الهندي في الفرن عشر دقائق او اقل * يمكن اضافة صلصة الباشاميل و يتم تحمير وجه صينيه الايدام الهندي عن طرق الشوايه العلويه للفرن
الليدي لين نائبة المدير العام
الأوسمة :
عدد الرسائل : 56848 تاريخ التسجيل : 18/02/2008 السٌّمعَة : 141
* 5 كيلو من الباذنجان (حجم صغير) * كيلو و نصف من الفلفل الاحمر (الرقيقة المطاولة وليست السمينة السميكة) * كيلو جوز * ثلاثة رؤوس ثوم * ملح
التحضير:
* نقوم بسلق الباذنجان بقشره وقمعه الاخضر الموجود على رأس الباذنجان * بعد حوالي نصف ساعة من عملية السلق * انزعي القمع واذا كانت متوسطة الطراوة (من راس الباذنجان) ارفعي الباذنجان عن النار * يصفي الباذنجان في صواني * قومي بنزع جميع اقمعة الباذنجان بيدك * و سوف تكون سهلة لانها طرية من السلق ويترك حوالي 12 ساعة ليبرد تماما * قومي بتحضير كمية من الملح وشقي وسط الباذنجانة وبواسطة اصبعك * امسحي مسحة خفيفة من الملح بقلب الباذنجانة وضعيها في مصفاة كبيرة * وتحتها صحن وكرري الطريقة حتى تنتهي من كمية الباذنجان * ثم ضعي شيء ثقيل على الباذنجان حتى تتخلصي من الماء الزاءد الموجود في الباذنجان * واتركي الباذنجان لليوم الثاني
الليدي لين نائبة المدير العام
الأوسمة :
عدد الرسائل : 56848 تاريخ التسجيل : 18/02/2008 السٌّمعَة : 141
* o حبش واحد وزنه 3 إلى 4 كيلوغرامات (يفضل ألا يكون محلياً) o كيس طهو حجمه كبير o علبة من الزبدة في حرارة الغرفة o ملعقة صغيرة من البهار الحلو o نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض o ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب o ملح o ربع ملعقة صغيرة من مسحوق كبش القرنفل o نصف ملعقة صغيرة من القرفة o ورقتا غار o بصلة واحدة o عود كراث o كوبان من مرقة الدجاج o جزرة واحدة o عود كرفس o الأرز o كيلوغرام من لحم البقر أو الغنم المفروم على نحو متوسط o بصلة متوسطة مفرومة o نصف كوب من السكر المحروق على شكل كاراميل o ملعقتا طعام من السبع بهارات o كوب ونصف كوب من الأرز الايطالي مع كوب ونصف كوب من الأرز الأميركي الطويل الحبة o ملح o كوب من اللوز المقلي o كوب من الصنوبر المقلي o كوب من الفستق الحلبي المسلوق والمقشر o نصف كيلوغرام من الكستناء المسلوقة والمقشرة والمقلية قليلاً o كوب من الزبيب المقلي. o الصلصة o نصف ملعقة طعام من السبع بهارات. o 5 حبات من الفلفل * 5 حبات من البهار الحلو * 3 ملاعق طعام من السمن * ملعقتا طعام من الزبدة * ملعقتا طعام من الزيت النباتي * 6 أكواب من مرقة الدجاج أو الماء * 4 ملاعق طعام من الزبدة * 4 ملاعق طعام من الدقيق * 4 أكواب من صلصة شواء الحبش
التحضير:
* يذوب الثلج عن الحبش وذلك بإخراجه من قسم التجليد من الثلاجة وتركه لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في الثلاجة حتى يذوب الثلج عنه. كما يمكن نقع الحبش في الماء البارد في وعاء كبير لمدة 3 إلى 4 ساعات، شرط تغيير الماء على الدوام حتى يصبح لحم الحبش طرياً عند لمسه بالأصابع. * تنزع ورقة النايلون عن الحبش، ثم يغسل جيداً وتنزع رقبته وأحشاؤه الموجودة في بطنه. * يرش الملح والفلفل الأبيض في بطن الحبش وعلى سطحه الخارجي، ثم يترك الحبش جانباً في مصفاة لمدة ساعة أو ساعتين. يجفف بعدها بطن الحبش بمحارم المطبخ الورقية. * يغرز قلم رصاص كليل أو عود خشبي صيني تحت سطح جلد الحبش وذلك في محاولة لفصل الجلد عن اللحم. تدخل اليد تحت جلد الحبش لفصل الجلد عن اللحم قدر الإمكان. * في وعاء آخر، تخلط الزبدة الطرية مع التوابل ويستعمل هذا المزيج لبسطه تحت الجلد فوق اللحم الصدر، شرط إقحام مزيج الزبدة إلى الحواف والرجلين أيضاً. * يحشى بطن الحبش بقسم من الأرز المحضر، ثم تخاط المساحة المفتوحة بين الرجلين وتربط الرجلان معاً بواسطة خيط. يغرز سيخ خشبي في كل جانح لتثبيته في مكانه.
الطبخ:
* يوضح الحبش المحشو في كيس طهو بحجم الحبش، وتوضع معه كل الخضار والتوابل المذكورة في الوصفة. يطهى الحبش في فرن حرارته 450 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق حتى يستوي الجلد. تخفف بعدها حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت ويطهى الحبش لمدة 3 ساعات إلى 3.5 ساعات حتى يصبح جلده وردي اللون ولحمه ناضجاً. وعليك تحريك كيس الحبش من حين الى آخر ليبقى الحبش ممزوجاً أو مغموراً بعصارته. * يفتح الكيس وتصفى منه الصلصة. يتابع تحميص الحبش في الفرن حتى يصبح جلده هشاً وذهبياً. * ينقل الحبش إلى طبق التقديم ويفك الخيط الذي يربط الرجلين. * يقدم الحبش مع بقية الأرز ويرش فوقه المزيد من الصنوبر والزبيب والكستناء. ويمكنك تزيين الحبش ببعض الاكسسوارات كشريط أحمر على رقبة الحبش وتغطية أطراف الرجلين بجوارب ورقية. * تحضير الأرز * يغسل الأرز بالماء البارد إلى أن يصبح ماء الغسل صافياً. * يصفى الأرز في مصفاة. * يسخن السمن مع الزيت والزبدة في قدر كبيرة ويقلى فيها الصنوبر والفستق واللوز قبل وضعهم فوق محارم المطبخ الورقية. * يستعمل الزيت نفسه لقلي الكستناء والزبيب، ثم يوضع الاثنان جانباً. * يستعمل الزيت نفسه أيضاً لقلي البصل المفروم حتى يصبح شاحباً. يضاف إليه اللحم ويتابع القلي بواسطة ملعقة خشبية إلى أن يتغير لون اللحم ويبدأ بالنضوج. * يضاف الملح والتوابل إلى اللحم، ثم يضاف الأرز ويتابع القلي لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يصبح الأرز مقلياً قليلاً. * يحرق نصف كوب من السكر حتى يصبح ذهبي اللون مثل الكاراميل ثم يضاف إليه كوب من الماء ويغلى الاثنان معاً. * تضاف 5 أكواب من الماء أو مرقة الدجاج وكوب من ماء السكر المحروق. يخلط الكل معاً ويضاف الملح حسب الحاجة. * يطهى الأرز فوق نار قوية حتى يبدأ بالغليان. تغطى حينها القدر وتخفف النار ويطهى الأرز حتى يجري امتصاص كل الماء ويستوي الأرز. تترك القدر مغطاة لمدة نصف ساعة بمنشفة مطبخ حتى يرتاح الأرز. * تحضير الصلصة * تسخن الزبدة حتى تذوب. يضاف إليها الدقيق ويقلى الاثنان معاً لمدة دقيقة أو دقيقتين. تضاف بعدها صلصة شواء الحبش ويحرك المزيج ويطهى فوق النار حتى تصبح الصلصة كثيفة. * تضاف التوابل وتخلط مع الصلصة بواسطة مخفقة معدنية أو ملعقة خشبية لتفادي الحصول على صلصة كثيرة الكتل.
مرهفة الاحسسااس شمس المنتدى
الأوسمة : عدد الرسائل : 9260 العمر : 25 الإقامة : العراق الدولة : الجنسية : تاريخ التسجيل : 16/07/2012 السٌّمعَة : 0
الرئيسية ![(¯`·._.·[ المطبخ العالـمـي ]·._.·`¯) - صفحة 2 Vote_rcap](https://2img.net/i/fa/subsilver/vote_rcap.gif){kind=small}
![(¯`·._.·[ المطبخ العالـمـي ]·._.·`¯) - صفحة 2 Voting_bar](https://2img.net/i/fa/subsilver/voting_bar.gif){kind=small}
![(¯`·._.·[ المطبخ العالـمـي ]·._.·`¯) - صفحة 2 Vote_lcap](https://2img.net/i/fa/subsilver/vote_lcap.gif){kind=small}
![(¯`·._.·[ المطبخ العالـمـي ]·._.·`¯) - صفحة 2 Iraq](https://2img.net/h/inshadiraq.googlepages.com/iraq.gif)
![(¯`·._.·[ المطبخ العالـمـي ]·._.·`¯) - صفحة 2 Iraqy](https://2img.net/h/inshadiraq.googlepages.com/iraqy.gif)
![(¯`·._.·[ المطبخ العالـمـي ]·._.·`¯) - صفحة 2 Egypt](https://2img.net/h/inshadiraq.googlepages.com/egypt.gif)
![(¯`·._.·[ المطبخ العالـمـي ]·._.·`¯) - صفحة 2 Egyption](https://2img.net/h/inshadiraq.googlepages.com/egyption.gif)
![(¯`·._.·[ المطبخ العالـمـي ]·._.·`¯) - صفحة 2 Jazaer](https://2img.net/h/inshadiraq.googlepages.com/jazaer.gif)
![(¯`·._.·[ المطبخ العالـمـي ]·._.·`¯) - صفحة 2 Gzaery](https://2img.net/h/inshadiraq.googlepages.com/gzaery.gif)
![(¯`·._.·[ المطبخ العالـمـي ]·._.·`¯) - صفحة 2 Soudiarabian](https://2img.net/h/inshadiraq.googlepages.com/soudiarabian.gif)
![(¯`·._.·[ المطبخ العالـمـي ]·._.·`¯) - صفحة 2 Soudian](https://2img.net/h/inshadiraq.googlepages.com/soudian.gif)
![(¯`·._.·[ المطبخ العالـمـي ]·._.·`¯) - صفحة 2 P_1614jiy3j1](https://i.top4top.io/p_1614jiy3j1.jpg)
![(¯`·._.·[ المطبخ العالـمـي ]·._.·`¯) - صفحة 2 Fzagb2h8uoru](https://www.up-00.com/i/00160/fzagb2h8uoru.gif)
![(¯`·._.·[ المطبخ العالـمـي ]·._.·`¯) - صفحة 2 284](https://2img.net/h/cook.aarabladies.com/wp-content/uploads/2010/08/284.jpg)
![(¯`·._.·[ المطبخ العالـمـي ]·._.·`¯) - صفحة 2 27628](https://2img.net/h/cook.aarabladies.com/wp-content/uploads/2010/10/27628.jpg)
![(¯`·._.·[ المطبخ العالـمـي ]·._.·`¯) - صفحة 2 20175](https://2img.net/h/cook.aarabladies.com/wp-content/uploads/2010/10/20175.jpg)
![(¯`·._.·[ المطبخ العالـمـي ]·._.·`¯) - صفحة 2 27594](https://2img.net/h/cook.aarabladies.com/wp-content/uploads/2010/10/27594.jpg)
![(¯`·._.·[ المطبخ العالـمـي ]·._.·`¯) - صفحة 2 18665](https://2img.net/h/cook.aarabladies.com/wp-content/uploads/2010/11/18665.jpg)
![(¯`·._.·[ المطبخ العالـمـي ]·._.·`¯) - صفحة 2 20090531_170156_4278_7890323266](https://2img.net/h/cook.aarabladies.com/wp-content/uploads/2010/10/20090531_170156_4278_7890323266.jpg)
![(¯`·._.·[ المطبخ العالـمـي ]·._.·`¯) - صفحة 2 17217](https://2img.net/h/cook.aarabladies.com/wp-content/uploads/2010/11/17217.jpg)
![(¯`·._.·[ المطبخ العالـمـي ]·._.·`¯) - صفحة 2 391](https://2img.net/h/cook.aarabladies.com/wp-content/uploads/2010/10/391.jpg)
![(¯`·._.·[ المطبخ العالـمـي ]·._.·`¯) - صفحة 2 Img](https://2img.net/h/cook.aarabladies.com/wp-content/uploads/2010/07/img.jpg)
![(¯`·._.·[ المطبخ العالـمـي ]·._.·`¯) - صفحة 2 43](https://2img.net/h/cook.aarabladies.com/wp-content/uploads/2010/10/43.jpg)
![(¯`·._.·[ المطبخ العالـمـي ]·._.·`¯) - صفحة 2 982240](https://2img.net/h/cook.aarabladies.com/wp-content/uploads/2010/09/982240.jpg)
![(¯`·._.·[ المطبخ العالـمـي ]·._.·`¯) - صفحة 2 27592](https://2img.net/h/cook.aarabladies.com/wp-content/uploads/2010/10/27592.jpg)
![(¯`·._.·[ المطبخ العالـمـي ]·._.·`¯) - صفحة 2 BengalShrimpCurry](https://2img.net/h/cook.aarabladies.com/wp-content/uploads/2010/09/BengalShrimpCurry.jpg)
![(¯`·._.·[ المطبخ العالـمـي ]·._.·`¯) - صفحة 2 Image-photo-recette-7ddf25f5e956cf50782d5cdef3eb3a99-515-a_007](https://2img.net/h/cook.aarabladies.com/wp-content/uploads/2010/09/image-photo-recette-7ddf25f5e956cf50782d5cdef3eb3a99-515-a_007.jpg)
![(¯`·._.·[ المطبخ العالـمـي ]·._.·`¯) - صفحة 2 Index2.php_1](https://2img.net/h/cook.aarabladies.com/wp-content/uploads/2010/10/index2.php_1.jpeg)
![(¯`·._.·[ المطبخ العالـمـي ]·._.·`¯) - صفحة 2 Kabab-hendy](https://2img.net/h/cook.aarabladies.com/wp-content/uploads/2010/10/kabab-hendy.jpg)
![(¯`·._.·[ المطبخ العالـمـي ]·._.·`¯) - صفحة 2 Fdc961422](https://2img.net/h/cook.aarabladies.com/wp-content/uploads/2010/10/fdc961422.jpg)
![(¯`·._.·[ المطبخ العالـمـي ]·._.·`¯) - صفحة 2 %D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%85%D9%89](https://2img.net/h/cook.aarabladies.com/wp-content/uploads/2010/10/%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%85%D9%89.jpg)
![(¯`·._.·[ المطبخ العالـمـي ]·._.·`¯) - صفحة 2 851442](https://2img.net/h/cook.aarabladies.com/wp-content/uploads/2010/09/851442.jpg)
![(¯`·._.·[ المطبخ العالـمـي ]·._.·`¯) - صفحة 2 Palestine](https://2img.net/h/inshadiraq.googlepages.com/palestine.gif)
![(¯`·._.·[ المطبخ العالـمـي ]·._.·`¯) - صفحة 2 Unknow](https://2img.net/h/inshadiraq.googlepages.com/unknow.gif)